张俊谊抿夹是一种陕北地方风味面食在陕北方言中又叫抿

□张俊谊

抿夹是一种陕北地方风味面食，在陕北方言中又叫“抿节儿”。抿夹是用杂面做的。所谓杂面，是将小麦和豌豆按六四比例兑在一块推成的面。一般做法是把杂面调水和成软面团，放一边醒醒，然后拿出特制的抿夹床——像擦子一样的一块长方形木板，中间钉有一块铁板，铁板上钻有数十个竖直

的小圆孔，再把面团放在铁板上，一手拿抿夹床，一手用手掌使劲抿压面团。一会儿，长约2—3厘米的小圆条儿就被挤压出来了，一断就掉进了滚开的锅里，如小虾米，在水中滚几滚，用笊篱捞到碗里，放好臊子和佐料就可以吃了。也可以将捞出的抿夹盛入大汤碗，多浇以素汤，汤以细碎的豆腐丁、

洋芋丁、豆角丁等为主，也有荤汤的，猪肉或羊肉都可做汤。食用时一般不用筷子而用汤勺。抿夹的佐料至关重要，主要有葱、韭菜、辣酱、芝麻、香菜、醋等。

抿夹光滑有豆香味，粗（粮）细（粮）搭配，营养丰富，清淡可口，易于消化吸收，是陕北面食中的佼佼者。

子洲人爱吃抿夹，抿夹

做得也很地道。过去，抿夹在饭馆里一般不卖，近年来抿夹成了餐饮业的新宠，一般饭馆都有。子洲城内有几处抿夹店，招牌上大大方方写着“抿夹”或“抿夹王”，以招揽顾客。一进店，服务员首先给你端一碗面汤或茶水，让你缓缓气，暖暖身子。然后端来一盘佐料，有葱、韭菜、香菜、芝麻、酱油、

醋、油炸则莓儿、柿子酱、食盐等，花样众多，还给你一碟小菜。接着把抿夹端上来让你享用。抿夹很便宜，只要七八块钱，就可以管饱吃。子洲人在榆林也开了不少抿夹店，也很有特色。F①

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