四个妙招真实用教你辨别“注水肉”

  本报讯（记者梁智华）“梁记者，前不久央视《共同关注》栏目报道了广州市面上有不少猪肉可能为‘注水肉\’的新闻！你能告诉我，有什么好办法能辨别注水肉吗？”近日，记者接到了一位家住玉林城区火车站附近的钱大妈的咨询电话。

针对钱大妈的这一问题，记者专程来到了东明市场，特地向一位在这里摆设有固定摊位的黄师傅请教。

“其实，要辨别‘注水肉\’并不难，只要你掌握了以下四招，我保证你就能买到放心肉！”黄师傅告诉记者，一是眼看。正常猪肉的肌肉有光泽，脂肪洁白，表面微干；猪肉注水后，表面水淋发亮，瘦肉组织松弛，肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄；注了盐水、矾水的肉，则色泽鲜艳。二是手摸。正常的新鲜猪肉用刀切后，切面无水流出，冻肉的肌肉间无冰块残留；注水猪肉则相反，有细小水珠，没有黏性。三是纸试。用普通薄纸贴在肉面上，新鲜猪肉有一定黏性，贴上的纸不易揭下；注水猪肉则相反。另外，我们还可取一小块纸巾贴在切开的猪肉的切口部位上，放置15秒钟，待纸巾湿透后取下点燃，如能完全燃烧，则是正常肉品；如不能燃烧或燃烧不全，可判定为注水肉。四是刀切。正常猪肉的血管，切开很干燥，有几丝血液附在血管壁上；注水猪肉则弹性差，刀切面如肿胀一样，像用水冲洗过一样，是很容易辨别的。

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