编者按：近日，公安部指挥浙鲁豫警方侦破了一起特大利用地沟油制售食用油案件。地沟油流向餐桌的黑色产业链条被曝光后，全国各地都掀起了一场打击浪潮，而食用油安全问题再

大排档、粉店及街边小吃在玉林随处可见。9月18日，正值准备午饭时间，记者走进了玉林城区江滨路一家规模较大的大排档。一位正在洗菜的服务员告诉记者，店里煮菜用的油都是老板从市场上统一购买的散装油，一般都用塑料桶装着，使用时再倒出来。但当记者提出想进厨房看看他们的油时，服务员以“厨房不方便外人进入”为由拒绝。

在教育中路一家快餐店，记者刚进去时，服务员以为记者要吃饭，显得颇为热情。然而当记者问起用的是什么油时，服务员说是鲁花调和油。记者随后又问，“不会觉得成本太高么？”服务员声音小了许多，说：“用这些油煮菜香点。”而后，记者提出想看看煮菜用的油时，服务员不再搭理记者。

在街边的一辆流动小吃车旁，老板告诉记者，他用的是鲁花调和油。然而，记者看到，车旁只有一个5L的鲁花油桶，但里面装的却是酱油，而他们使用的油是用矿泉水瓶装着。随后，记者来到了一环路的一家粉店，在厨房也看到了一桶5L装的鲁花调和油，但桶身看起来油油的，还沾了一些黑黑的小颗粒物，桶外的标签已经很旧很模糊。粉店的老板说，这其实是从粮油市场上购买的散装菜籽油，回到店内为了方便使用，所以倒到这个桶内，不是名副其实的鲁花调和油。她边掰蒜米边说道，“附近的店家也都是从粮油市场选购食用油，一般都是选黄豆油和菜籽油。”店店内的生意却还是红火，门外停放着七八辆面包车、摩托车。店内立着两三个近3米高直径大约2米的储油大罐，大罐边处接着一条白色的塑料管，两名工人正握着塑料管往地上的桶里注油。店外还放着六七个塑料桶，有20斤装的，也有50斤装的，塑料桶的外层基本都有一些黑色不明污渍。工作人员告诉记者，很多餐馆都来他们这买油，现在较好卖的是调和油、菜籽油等。接着，他还向记者推销起了该店的调和油，称“只要四块多一斤，又好又便宜”。

在另一家店铺，店挂着一个牌子，牌子上写着菜籽油、花生油、猪油等。店主告诉记者，他们已经不卖花生油和猪油了，卖菜籽油，因为花生油较贵，要11元一斤，不好卖。而菜籽油才五六元一斤，符合粉店、快餐店等饮食服务单位的要求。而问起进货渠道，店主称“从贵港那边进货”。

据悉，近年来，市食品药品监管部门严格按《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法规，切实加强餐饮服务食品安全日常监管、餐饮服务行政许可、餐饮安全监督量化分级管理、突发餐饮安全事故处理工作。同时，围绕学校食堂食品安全、无证经营食品安全整治、“问题奶粉”、“地沟油”、“不合格一次性碗筷”等重点，开展了相关整治行动，严查餐饮服务单位进货查验记录及索证索票制度落实情况，对相关食品原料、餐具等进行监督性抽验检查，切实强化食品安全监管。

“如何防止地沟油流入餐桌？餐饮企业也是关键。作为第一责任主体的餐饮企业应提高认识，自觉抵制地沟油。”市食品药品监管局食品安全协调科的相关负责人说。他指出，保障食品安全，不仅仅要求有关部门要加强监管，也要严格明确并落实生产经营者主体责任。目前，监管部门在加强对餐饮服务单位的监管，监督餐饮服务单位建立并严格执行食品原料采购查验和索证索票制度，严厉打击购买、使用“地沟油”和非正规来源食用油的行为。作为餐饮经营企业，有责任也有义务认真贯彻落实食品安全法，加强自律，规范餐饮行业行为，坚决抵制地沟油，让消费者吃到满意、放心的食品。

流动摊点使用的食用油一般都装在空矿泉水瓶里，让人难辨“出处”。（本报记者谢艳红摄）市场散装食用油优劣难辨

店家是否真的多从粮油市场进货？粮油市场的食用油情况如何？记者带着疑问去走访了粮油市场。

19日，记者走进粮油市场，有几家粮油店尚在营运。时正值午后，一家粮油□本报记者陈立萍实习生邱雪梅

工商：不合格油品将依法没收、销毁及罚款

“食用油一直是工商部门监测重点之一，自2008年起，我们就一直侧重对食用油的监管。”市工商局食品办蒋主任告诉记者。他说，工商部门按照《食品安全法》及其实施条例和国家工商总局《流通环节食品安全监督管理办法》要求，严格规范食用油经营者的主体资格和经营行为，依法监督其履行法定责任和义务，建立和落实进货查验和查验记录制度，拒绝进销“地沟油”等和非正规来源的食用油，把好食用油进货关，切实保障食用油市场消费安全。同时，突出对城乡结合部、农贸市场等重点区域、重点场所的执法检查，加大食用油市场监管力度，依法坚决查处和取缔无证无照经营食用油的违法行为，严厉打击非法经营“地沟油”和非正规来源食用油的行为，切实维护流通环节食用油市场秩序。

除日常监管，工商部门现每年都会对市场的食用油进行抽检。特别今年以来，工商局切实加强监管，多次对食用油进行抽检。蒋主任介绍说，整体来说，目前瓶装油的质量基本还可以，散装油则有点参差不齐。6月，工商局抽检了5个批次的食用油，其中有2个不合格。为保中秋节、国庆节、玉博会期间食品市场的消费安全，9月1日开始，工商局集中开展为期两个月的食用油市场整治，严厉打击非法经营“地沟油”和非正规来源食用油的行为。中秋前，该局抽查检了5个批次的食用油，其中1个批次不合格。不合格批次的产品，主要是黄曲霉素超标。据悉，长期食用黄曲霉素有致癌风险。

蒋主任表示，现工商部门仍在对市场加强监管，“严打地沟油”专项整治行动也在有序进行。经查验若确认是不合格产监管：餐饮企业应自觉抵制地沟油伍时添品，工商局会将依法没收、销毁，并处以罚款。根据《食品安全法》，销售不合格产品，货值金额不足1万元，处2000元以上5万元以下罚款；货值金额超出1万元的，处5倍以上10倍以下罚款。鉴别好油小技巧

由于“地沟油”与食用油的生产方法存在差异，可以用一些小技巧对油料进行一些简单的区分，下面是市工商局食品办相关负责人给出的小技巧，仅供市民参考。

看一看：纯净的花生油看起来是呈透明状的，而“地沟油”是用回收物提炼出来的，杂质较多，看起来会比较浑浊，或者带点异样的色彩。

闻一闻：可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。真正的花生油是有油炸的花生的清香，而“地沟油”由于用腐烂的肉和回收的潲水来提炼的，因此多少会带有异味。

听一听：地沟油及劣质的油因其熬制的方法及过程不同，含水较高。把油放锅里煎的时候，纯净合格的油是比较稳定的，而含水分较高的油料在锅里是噼里啪啦的响个不停。

问一问：购买食用油前可先问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。来路不明的食用油即使不是地沟油，估计也不是什么好油。

比一比：买食用油时要注意看看价格。以花生油为例，花生油的原料花生销售价就比一般油料贵，市场上的桶装压榨花生油都在100元/桶（5L）左右，散装花生油也在26元/公斤左右。而“地沟油”的生产成本极低，同等量的油售价就比花生油低两倍以上。所以如果看到偏离市场正常价格的食用油，不要贪图便宜，要提高警惕。

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