玉林民俗：霜降时节话鱼生

“霜降时一定要来我家吃鱼生呀！”每年霜降来临之际，热情好客的玉林北部乡村老乡家家户户都会盛情邀请亲朋好友前来相聚。

霜降是我国传统二十四节气中的第十八个节气，一般在公历10月23日或24日，这一天太阳位于黄经210°时为霜降，是干燥的秋季的最后一个节气。

霜降与鱼生，一个是节气，一个是美食，本是风马牛不相及的两个不同载体，但却被讲究滋补喜欢美食的玉林人有机结合在一起。也许是因受中医里节气与进补理论影响，也许是与当初鱼儿成熟的季节，霜降吃鱼生在玉林民间就这样被流行起来，并且已经有了近百年的历史。

在文化广场一家鱼生馆里，记者看到这里的鱼生制作技艺非常精巧，“双飞蝴蝶”、“腰花”……经考究的选料、刀工和摆盘处理后，摆在我们面前的是一件件白如玉薄如宣晶莹剔透的艺术品。鱼生馆的负责人路先生告诉记者，玉林人制作鱼生对食材很讲究，一定要选用清洁水域里养的鲩鱼、花鱼、鲮鱼、青竹等河鱼，鱼塘里养殖的塘鱼是不能用来做鱼生的。

此外，食用鱼生的配料也多达20多种，荞头、生姜、酸姜、葱瓣、柠檬、洋葱、榨菜、酸蒜瓣、香芋、西芹、大蒜、紫苏、香菜、辣椒、胡萝卜、黄瓜、白萝卜等等五颜六色的配菜切成细如发丝，再摆成各种花式，让人眼花缭乱，再伴以芥末、花生末、芝麻、胡椒粉、炸粉丝、芝麻油、陈醋、酱油、盐、糖等，吃在口中的鱼生是香辣酸鲜，浓香冲鼻，口舌生津。而鱼生的鲜美脆口也真有让人食过不忘的魅力。

也许，这就是为什么玉林人那么迷恋鱼生美食的原因吧！七彩颜色的配菜多达20多种。

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