别具风味的红糖煎木薯饽

提到木薯饽，一些老人或许首先想到的就是难吃。因为在他们的眼里，那只是一种迫不得已而吃之的食品，困难时期，粮食不足，只能吃这种粗糙的杂粮来充饥。随着时代的发展，木薯饽的做法也在不断成熟，逐渐形成独特的风味，受到众多市民的喜爱。

现年83岁的李崇丰老人可以说是现代特色木薯饽的制作始祖。李师傅是福绵管理区樟木镇人，一开始他是做高粱馒头饽的，后来看到当地盛产木薯，遂打起了做木薯饽的主意。虽然有了做高粱馒头饽的经验，但李师傅还是在刚开始做木薯饽的时候不得要领，经过十年的反复实验，他终于做出了晶莹剔透、柔软香甜的木薯饽。把木薯饽做好的李师傅并不吝啬自己的手艺，他多次把这门手艺教给别人。

现在玉林城区摆摊卖木薯饽的宁老板就是李师傅的徒弟，得到师傅真传的宁老板在玉林卖木薯饽已经有两三年了。他告诉笔者，木薯饽做工考究，程序非常多，用两个字形容就是“麻烦”。先是将上好的木薯去皮切片、泡水、晒干，然后碾磨成木薯粉，碾成粉末状后还得用筛子筛两次，筛出粗糙的小粉粒，只要那些非常细滑的木薯粉，为的是保证弄出来的木薯饽细嫩、软滑。接下来还要把木薯粉煮熟，揉成粉团后切成片状，这还只是完成了前期制作，后面还要用红糖水煎煮。用红糖水煎煮也是很讲究方法的，恰到好处的拿捏方可制成独特的风味。把木薯饽放到锅里，等它差不多粘锅了就放糖水，糖水要很甜的那种。放糖水了还得两边翻煎，直到木薯饽的颜色变得黄里透红即可。

学会做木薯饽的宁老板又教会了妻子陈女士，夫妻俩结伴在玉林城区打开了木薯饽这个特色市场。当天下午时分，在陈女士的摊口，笔者看到不断有市民前来买木薯饽吃，人多的时候，陈女士甚至忙不过来。

木薯是世界三大薯类之一，其块根富含淀粉，素有“淀粉之王”之美称。同时木薯营养成分丰富，含有钾、钙、镁、维生素C等，具有亮发、健脑、明目、温肺、和胃等功效。木薯性寒、味苦，中医认为，一般寒凉药多具清热、解毒、泻火、凉血、滋阴等作用。而红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、活血化淤的作用。中医认为，一般温热药多具温中、散寒、助阳、补火等作用，主治各种寒症。木薯、红糖两者结合，具有清热滋补、和胃健脾等作用。红糖的甜度高、风味独特且具有增加色泽的作用，用于煎制木薯饽不但可以增加香气，更能同时增添营养与健

康。不得不说这是一道值得品尝的风味小吃！

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