咸鱼可致癌？医师：偶尔食用不用担心

市民在选购咸鱼近日，世界卫生组织发布研究报告称，包括“加工肉制品”在内总共含有116种可致癌物质，值得注意的是，中式咸鱼也在致癌名单中。记者调查发现，玉林人素来爱吃咸鱼，但对咸鱼致癌的说法市民大多不以为然。营养师也表示，咸鱼固然含有致癌物质，但只要不是经常过量食用便不会对身体造成影响。

世卫报告称中式咸鱼可致癌

据报道称，世界卫生组织(WHO)近日发布研究报告称，包括“加工肉制品”在内，世界卫生组织这次发布的致癌物名单当中总共含有116种，给外界提供参考，中式咸鱼也在致癌物名单当中。

据悉，咸鱼是鱼经过高浓度的盐腌制的产物，中式咸鱼有脱水的步骤，在这个过程中会生成一些亚硝基化合物，这些亚硝基化合物，在体外实验中显示了致癌性。

记者从市一医院营养师温医师处得知，由于咸鱼是盐分高浓缩的食物，如果食用过多，确实容易引发消化道癌症。而且咸鱼在储藏保存的过程中容易腐坏，本身就含有雪卡毒素，该毒素极易引起食物中毒。

玉城咸鱼销量稳定

据了解，世卫的研究报告出来之后，位于名单中的“红肉”受到一定的冲击，销量出现迅速的下滑。在玉林颇受市民喜欢的咸鱼的销售是否会受影响呢？

昨日，记者走访城区的超市和菜市场看到，在售的咸鱼种类多样，有淡水鱼、海水鱼、小条、大条等各种咸鱼，每斤价格从几元到上百元不等，不时有市民前来挑选。对于咸鱼致癌的说法，正在挑选咸鱼的梁阿姨不以为然地说：“我们都吃了几十年了，就是吃什么都觉得腻的时候买一点回去吃，又不是天天吃，哪有那么容易致癌。”在城西菜市场摆摊销售咸鱼的卖家也表示，喜欢吃咸鱼的市民确实不少，但都是作为日常配菜，近日来销量和之前一样，相对稳定，并没有受影响。

同时，温医师也表示，咸鱼虽然含有致癌因素，单吃任何一种东西，只要不过量都不会对身体造成大的影响。喜欢吃咸鱼的市民只要不过于频繁，隔1-2天吃都不要紧的。另外，咸鱼长期在阴凉的地方放置容易腐坏变质，市民最好不要使用腐坏的咸鱼，以免引起身体不适。(记者黄春斯）

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高品质的咸鱼外形完整，肉质硬实有弹性，色泽洁白或稍带淡黄，质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%；具有固有香味，鱼肉中含盐量不应超过20%。

若鱼肉表面、剖切面和鱼体内有褐色薄膜，俗称“油烧”或“黄锈”，这是鱼肉脂肪产生氧化的结果。因此鱼肉松散，产生异味，食时会有口苦舌麻的感觉。

在鱼头靠近鳃的部位呈现淡红色暗斑，在肌肉内层也呈现暗斑，显示鱼已腐坏。

咸鱼出现红斑点是“发红”或称“赤变”现象，这是“嗜盐”或“杆菌类”在腌制过程中因为盐渍作用，36℃～38℃时细菌在鱼体内迅速繁殖而生成，此时鱼体已变质。

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