手工蒸酒老榆林人最爱就是这一口

为了让酒更加香气扑鼻，酒需要放置瓷罐中继续发酵

安崖蒸酒用的大都是黄土高原种植的高粱

工作人员正在酒窖中将已经发酵好的酒醅挖出来

酒醅要放在蒸锅中高温蒸制

工作人员将酒取样准备检测酒精度

在传统技艺的改良上，把酒装瓶已使用自动化设备

通过蒸制和冷凝，酒从器皿中流出

俗话说“酒香不怕巷子深”说的是酒的香气浓郁醇厚，香飘千里，就算是巷子再深，人们都会追寻着酒香味找来。如今已很难寻到纯手工酿酒的作坊，也很难闻到这样的酒香，在榆林市榆阳区安崖镇的部分乡村仍采用传统的蒸酒技艺酿酒，深得一些市民钟爱。

所谓蒸酒，就是史书上的蒸馏酒，我们平常说的烧酒，其原理就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。做蒸酒的第一步就是要发酵酒曲，酒曲制好后，就可以做酒醅，一般头茬酒醅需要发酵半个月，二茬酒醅发酵不超过10天。酒醅发酵好后，就能开始蒸酒。

“安崖老蒸酒作为有着几百年历史，且采用手口相传的传统手工艺，喝起来真的很不错。”今年56岁的郭先生笑着说，自己就是老榆林人，他非常喜欢喝安崖自制的老蒸酒。

华商报记者在安崖镇暖水沟村一酒厂看到，几十位工人正在忙碌着将原料放进发酵池进行发酵。“虽然设备是新购买的，但是我们采用的仍是传统的蒸酒技艺。”酒厂员工李文涛表示，伴随着技术的变革，机器大生产代替手工生产，但是蒸酒的技术仍是传统方式。

华商报记者 杨虎元 文/图

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本期主持人：杨虎元 

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