葱蒜的作用远不止调味杀菌

2016年，很多蔬菜的价格降到了历年最低，但平日普普通通的葱蒜却受到了前所未有的追捧。日常生活中，大家几乎都知道葱蒜能调味，还能杀菌，可它们还有很多特殊的功效你可能还不清楚。

葱白豆豉汤 可防感冒

“我们平时都是只吃葱白，也就是中间那一段，却不知道葱叶和葱根里的学问也不少呢。”8月4日，榆林市中医院北方医院曹大夫说，葱白梨汤止咳去痰：葱白具有发表、通阳、解毒的功效。用葱白10克，梨1个，冰糖50克，煮水喝，梨也要吃，润肺、化痰、祛风散寒，对风寒引起的咳嗽多痰有效。人们吃葱的时候，从来没想过把它跟豆豉做在一起。其实，这两种食物放在一起就能散寒祛风。“葱白与豆豉一起煮汤饮用，两餐前喝一点能预防感冒；豆豉大家都知道是发酵食物，能提高人体免疫力，配上葱白，发汗解表的效果更好。”她还提醒，到菜市场买菜，很多卖菜的人很利索地把葱叶掰掉，其实，葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、C和钙。

曹大夫表示，冬天，有些人喜欢把葱放在阳台储存，但想吃的时候，拿进来一看，葱叶上面裹着一层黏黏的液体。大多数人肯定是马上把黏液洗掉，其实这个黏液可是葱叶里特别重要的营养成分，它里面含有纤维素、果胶和大蒜辣素，具有壮阳补阴、促进平稳血糖的作用。大葱其实不怕冻，从外面拿到室温下放一会儿，黏液自己就渗回到葱里面了。洗掉的话，实在太可惜。此外，葱须煮水有效止痛：葱须也是一味中药，千万别扔了。它最大的功效就是可以止痛，平时如果遇上头痛、嗓子疼，可以煮点葱须水来喝。

大蒜怕高温 除味有妙招

要说大蒜的功效，曹大夫总结出“六抗”：抗菌、抗炎、抗氧化、抗微生物、抗癌、抗寄生虫。曹大夫说，其他五个作用好理解，但说到抗微生物，大家可能会说太专业了，其实很简单。生活中，酱油瓶里放两瓣蒜，腌菜时加点蒜，作用就是防止微生物的生长。她说，大蒜中最宝贵的莫过于大蒜素了，但大蒜整个吃下去是吃不到大蒜素的。因为，大蒜中的蒜氨酸和蒜酶都是独立的，只有把大蒜拍碎或捣碎，蒜氨酸和蒜酶才能结合成大蒜素。生吃大蒜非常利于人体对大蒜素的吸收。

另外，大蒜素很怕高温，熟吃的话就会损失很大。如果有人吃生蒜胃不舒服，可以在炒菜临出锅时撒上蒜蓉，这样既去除了大蒜的辣味，又避免了大蒜素的损失。有的人说，洋葱泡红酒有降脂的作用，大蒜泡红酒一样能降脂。大蒜剥了皮以后，整瓣放到红酒里，泡5天以后就能喝了。每天可以喝20毫升红酒，再吃三瓣蒜。大蒜红酒保存的时间比洋葱红酒还长。

曹大夫还提醒，好多人不敢吃蒜，主要是怕吃了以后有蒜味儿。这里她提供三个除蒜味的高招：第一个是吃蒜的时候，抿一点葡萄酒，就能除蒜味；第二是大蒜辣素怕含叶绿素的蔬菜，如香菜、茴香、蒿子秆，当你想吃蒜的时候，记得跟这几种蔬菜一起吃；最后一个是很多人用的方法——吃口香糖，最好选薄荷味的，它比其他口味的去味效果都好。华商报记者 李玲 

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