生炒牛料 玉林美食的金字招牌

玉林牛料讲究猛火爆炒，才能充分保证食材美味鲜嫩。

热锅，下油滑锅，紧接着把刚刚腌好的牛料倒进锅里，勺子不停地翻炒。板筋、杠贤、蜂窝肚、百叶、黄喉，在腾起的火苗中欢快跳跃、翻腾，再放辣椒、葱蒜等配料继续翻炒，这时牛料的颜色已变得秀色可餐，特有的香味也跟着迸发出来……两分钟不到，一碟色香味俱全的炒牛料就呈现在记者面前，令人垂涎欲滴。日前，记者在苏肥佬鲜牛馆厨房里亲眼见证了生炒牛料的全过程。

苏肥佬做炒牛料这行已经有十几年了，从一家店开到了现在的三家店，在玉林已经小有名气。为此他在2015年还上了中央电视台CCTV4《走遍中国》栏目，成为把玉林牛料炒上央视的第一人。节目播出后社会反响很大，外地客人纷纷慕名而来玉林尝一尝正宗生炒牛料的味道。来玉林出差的外地人更是放弃酒店提供的早餐，跑到街上吃上一碗牛腩粉或牛料粉，回去之前再撮上一顿生炒牛料，才算完美结束行程。苏肥佬介绍，他的三家店用料都是玉林本地生鲜牛料，每天都是现杀现卖。

走在玉林的大街小巷，总会遇见各种打着牛料招牌的餐饮店，生炒牛料已经成为玉林美食的金字招牌。玉林牛料是个统称，它包含有牛肉、牛板筋、牛杠贤、蜂窝肚、牛百叶、黄喉、牛肠等。据精通玉林民俗文化的玉林市文化遗产保护研究中心黄继军介绍，玉林人自古喜食牛料，在此风俗下玉林城乡牛制品消费交易十分兴旺。

玉林人食牛料风俗最早可追溯到前秦百越。古时对于中原人或异域藩夷屠牛弃之不食的牛杂与内脏，在精打细算玉林人眼中惜为天珍。这些不起眼的牛品边角料，或是熬炖生炆、油炸焖香，或是爆炒牛料、火锅烫食，无论食材多么“桀骜不驯”，玉林人从不吝惜花费时间与精力，在坚守与探索中寻找希望。惜牛善用的玉林人，总是有办法将它们变得活色生香。在美味的背后，是玉林人对大自然的敬畏和对食材的敬意珍惜，秉承着玉林人抚慰度过艰难岁月的坚守，又在流逝的时光里成为不舍的追忆。

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