陕北美食黄米馍馍

包制黄米馍馍 刚出笼的黄米馍馍

本报通讯员薛宁宁

“一方水土养一方人”。在吴堡这块贫瘠耐旱的土地上，“糜子”成了农民的丰收庄稼，在心灵手巧的陕北婆姨们手中变化多样，制作出几十种不同的美食。“黄米馍馍”就是其中那喜人的“金疙瘩”，成为当地人心中的美食翘楚。

制作黄米馍馍的主要原料就是软、硬糜子，它的营养价值极高，并与小米相当，它的蛋白质，矿物质铁、钾、锌等，以及维生素B1、B2等都优于糯米，有养阴补虚、润肺通便之效，中医认为，大黄米还有益气补中功效，老少皆宜。

岁暮天寒，吴堡人就陆陆续续开始忙着制作黄米馍馍。碾糜子是制作的第一道程序，头夜将黄米放入大瓷盆中浸泡，次日沥水后放在石碾子上碾碎，一般需两三个人围转石碾子，将糜子碾碎成黄米面。再接着就是发酵面，当地妇女往往将软黄米和硬黄米搅和在一起，这样做出来的米馍馍口感绵软香醇。黄米馍馍蒸得好与坏，发面时的一份酵子起着关键作用，在瓷盆中兑入适量的水和成面团，用棉被包住放在热炕头等待发酵……

清晨，吴堡县宋家川街道薛爱卫的黄米馍馍铺，开始飘荡着氤氲的香气，她家的黄米馍馍在当地十分畅销。“最近黄米馍馍卖得好，我凌晨5点就起来制作了，起迟了做的根本不够卖。”薛爱卫一边揉面一边说，手上有劲儿面才能和筋道，将少许碱面和入发酵好的黄米面中，面和至均匀表面发亮开始醒面。

吴堡人制作黄米馍馍都会放入红枣、豇豆、红豆等制作的馅料，薛爱卫用大火将这几样材料煮熟捣烂成泥状，放置备用，接下来就开始包制了。将面团揪成大小相同的剂子，双手轻轻按薄，将备好的馅包入，包制好的黄米馍馍如拳头般大小，一个挨着一个放到烧开的蒸笼上，蒸约半个小时即可。

在寒冷的陕北冬日里，热腾腾的蒸气夹杂着黄米的醇香味弥漫在整个窑洞，锅盖揭开的一刹那，一股香喷喷的热气扑鼻而来，孩子们高兴地笑着，蒸馍的妇人脸上也露出了一丝满意的微笑。盛放在盘中那金黄色的米馍馍看着叫人顿时口舌生津，忍不住咬上一口那烫嘴的黄米馍馍，细细嚼、慢慢品，那股特有的黄米香伴着豆香、枣甜，片刻就占据了整个口腔，令人回味无穷。

每到冬季，黄米馍馍就成了当地餐桌上的美味。邻里邻居谁家的黄米馍馍蒸好了，送他家几个，他家蒸了，又送你家几个。就这样互赠品尝，取长补短，既包含着浓浓的乡情，也不乏交流经验、互补学习的淳朴精神。如今的日月富裕了，吃惯了白米细面，人们看到这黄米馍馍甚是喜爱，每家人都要蒸上好多，然后装在缸里，放在阴凉处储存起来，随吃随取，让人们在这个漫长而又祥和的冬天换个口味。

伴随着网络和信息化的飞速发展，现在，薛爱卫家的“黄米馍馍”也插上了翅膀，搭载微商平台，销往全国各地，让更多人品尝到这独特的陕北味道。

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