全市餐饮单位开展明厨亮灶活动 亮出后厨 阳光操作

晚报讯 （记者 张琛）市食品药品监督管理部门日前透露，为实现餐饮服务单位“明厨亮灶、阳光操作”，保障公众饮食安全，枣庄市在全市餐饮单位中开展明厨亮灶活动,今年各区市将分别有12家单位试点明厨亮灶。

明厨亮灶，是指餐饮服务单位（包括餐饮服务经营者及单位食堂）通过采用透明玻璃幕墙、隔断矮墙或参观窗口以及视频显示、网络展示等方式，公开展示进货查验、后厨加工、凉菜制作、清洗消毒等重点区域、重要环节，实现阳光操作，便于公众监督。

明厨亮灶主要分为透明厨房、视频厨房和网络厨房等展现形式。透明厨房，指餐饮服务单位采取透明玻璃幕墙、隔断矮墙、设置参观窗口等有效方式，使消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程；视频厨房，指餐饮服务单位在食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术和显示屏，使餐饮服务单位食品安全管理人员和消费者能够适时观看餐饮食品加工制作过程；网络厨房为餐饮服务单位将食品加工制作区域的视频监控影像资料传输至互联网，监管人员和消费者能够通过登录网络或使用手机终端等方式在线观看餐饮服务食品加工制作全过程，实现远程监督和监管。

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