皇城二中:推行营养配餐　争创满意食堂 □于莎　王新平

临淄区皇城镇二中加大投入,在改造原有餐厅的基础上,不断完善食堂设施,实施集体分餐制管理,积极推行营养配餐工程,最大限度地满足了1400余名师生的就餐需要。学校连续多年被区教育局表彰为“后勤管理先进单位”,荣获“淄博市学校示范性食堂”、餐饮服务安全A级食堂(全区农村学校食堂只有两处)称号。

该校成立了以校长为组长的食品安全领导小组,明确由一名副校长分管食堂,并且组建了由食堂管理员、教师代表、家长代表、各班生活委员组成的食堂管理委员会,形成了“校长室——总务处——食堂管理员——食堂经营者”的四点一线管理模式。在此基础上,学校建立健全了关于食堂的各项规章制度,层层签订了食品安全责任书,进一步细化分工职责,实行责任追究制,做到事事有人管,关关有人把,环环有人抓。学校在资金紧张的情况下,先后投资二十多万元对食堂门面、厨房操作间、食堂内部设施、食堂电路、电器设施进行了彻底的整修,重新改建了下水道,保证下水道畅通。完成了专用配餐间的改造。对蔬菜储藏间进行了改造,对食堂内部进行了整体吊顶,粘贴瓷砖,提高了卫生标准。购置了高质量不锈钢餐桌、餐具、菜架、分餐容器,添置了通风设施、消毒蒸车、消毒保洁柜、留样冰箱。配备了蔬菜农药残留检测仪,从源头上确保了原材料的安全。为解决学生洗手排队等待的问题,增添了30多个洗手水龙头。配菜间新建了6个泡菜池和餐具洗刷池。食堂系列硬件设施的改善,为实施营养配餐工程打下了坚实的物质基础。

学校与经营者签订了经营合同,把好“进口关”,做到了面粉、肉、油、酱油、醋、盐、调味品等统一购货,食堂管理员严格执行验收制度、台帐制度、索证制度并及时做好进货记录。供货商必须提供“三证一报告”,并与学校签订安全承诺书。在食堂储藏室、操作间安装了监控摄像头,全天候全方位对食堂内部操作流程做好监控记录,为食品安全加上了一道“防护网”。每天由食堂管理员和食堂经营者共同对所购进的蔬菜进行农药残留检测,一旦发现超标,立即退货,并做好记录,决不让不合格蔬菜进入操作间。安排专人参加中级营养配餐员培训,系统学习学生营养配餐知识。在充分征求师生意见的基础上,每周对饭菜花样进行调整,周一在公示栏公示“一周菜谱”,确保每日菜谱不同、面食不同,每周改善一次生活,并准备充足的稀饭、汤菜。严格执行肉菜称重比,做到每锅一称,确保质量。严格落实食品留样制度,食品留样48小时,天天有记录。坚持餐具消毒制度,每天对餐具、刀具等都要进行蒸汽消毒和高温物理消毒。落实领导、教师陪餐制度,坚持中层领导、食堂管理员、级部主任、班主任50多人与学生一起就餐。利用“家长会”、“学校开放周”、“家长开放日”之际,让家长代表走进操作间观看饭菜加工流程并和学生一起在餐厅就餐。严格控制饭菜价格,在食品原材料价格及人工费用飞涨的压力下,保持饭菜价格不变。

学校还把食堂管理与学校文化建设结合,通过建立文明餐桌、文明就餐考核制等一系列制度,培养学生文明就餐的习惯；通过张贴、悬挂名言、警句,引导学生珍惜一粥一饭,尊重劳动,勤俭节约；通过配备校园广播、宣传栏等,加强对学生文明礼仪常规的教育；积极倡导科学健康饮食习惯,以每年5月20日“全国学生营养日”和9月份“食品安全进校园活动月”等为契机,组织实施膳食营养、饮食安全方面的宣传教育,通过主题班会、校园广播、宣传标语以及手抄报、征文、知识竞赛等方式,向全体师生宣传食品安全政策法规知识、科学饮食习惯以及食品安全突发事故的应急措施等,增强师生食品安全意识和自我保护意识。

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