我国将启动马铃薯主粮化战略,本报记者调查淄博市场—— 土豆年产8万吨想成主粮不易

晚报讯(记者赵瑞雪)“马铃薯将成为第四主粮,别拿土豆不当粮食了。”连日来,我国将启动马铃薯主粮化战略,推进将马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食,使其成为继稻米、小麦、玉米外又一主粮的消息在市民中广为传播。昨日,记者自市蔬菜办获悉,淄博市土豆2014年产量为8万吨,与小麦、玉米等主粮产量相比遥不可及。市农业专家分析,土豆虽然对种植环境要求不高,但受农民种植习惯、产品销路、人民饮食需求等因素影响,成为主粮不是那么容易。

1月6日,中国农业科学院、国家食物与营养咨询委员会、中国种子协会在京举办马铃薯主粮化发展战略研讨会。会议认为,马铃薯主粮化成为必然的选择。马铃薯主粮化的内涵,就是用马铃薯加工成适合中国人消费习惯的馒头、面条、米粉等主食产品,实现目前马铃薯由副食消费向主食消费转变、由原料产品向产业化系列制成品转变、由温饱消费向营养健康消费转变,作为我国三大主粮的补充,逐渐成为第四大主粮作物。

有大数据显示,我国粮食产量实现历史性“十一年连增”。在粮食生产成本不断上涨、耕地等资源日趋紧张等情况之下,粮食增产任务越来越重,水稻、小麦、玉米的增产潜力受自然条件影响大而难以挖潜,寻找其他主粮成战略选择。与之不尽相同,淄博市粮食产量也在2014年实现“十二连丰”,全年粮食总产达173.6万吨,而2014年全市土豆种植面积仅为3万余亩,产量8万吨,主要集中在博山。

“土豆种植受气候、水肥等因素制约不大。但之所以一直未能主食化,主要有三方面原因:一是淄博百姓的早已形成玉米和小麦的种植习惯；二是老百姓更多的将土豆视为一种蔬菜而并非主粮；三是目前看来土豆收购和加工的企业相对较少,大规模生产的话,销路的问题必须解决。”市农业专家分析。

在我国民间,素有“不把土豆当干粮”的说法。但记者翻阅资料发现,其实土豆的营养价值很丰富,在国外有地下苹果和第二面包之称。粮、菜、水果中所含的营养成分,土豆几乎都有。面对我国启动马铃薯主粮化的消息,连日来网友们通过微信、QQ等也是讨论热烈那么对于即将主粮化的土豆,大家都爱怎么吃呢,本报记者也总结了一些经典做法,以飨读者。

香煎土豆饼做法:土豆去皮切细丝。取一大碗,放入鸡蛋、清水和面粉,调成浓稠的面糊。土豆丝捞起沥干水,加入面糊搅拌均匀。烧热平底锅,加油烧热,舀入土豆面糊,煎至其底部凝固。翻面以中小火续煎,煎至双面呈金黄色。

炸薯条做法:土豆削皮切方条。水中浸泡一刻钟,沥干水分。将油倒入锅中加热,然后将薯条放入锅中,炸至呈金黄色后起锅。趁热撒上盐和胡椒。

酸辣土豆丝做法:把土豆去皮切丝,过冷水去淀粉。准备好盐和白醋,开火、坐炒锅、添油。油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味,花椒一定要捞出不要,油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。倒入土豆丝,掂锅翻炒几下。倒白醋,放盐翻炒。

拔丝土豆做法:土豆去皮切块,入油锅炸至外面成金黄色的硬皮,出锅待用。锅内放少许油,加热,放入白糖,不停搅拌,待糖熬成糖稀后,倒入炸好的土豆,不停翻炒,直到土豆都沾到糖稀出锅。

土豆炖牛腩做法:牛腩洗净切块,土豆去皮切块。把牛肉冷水下锅煮开撇去浮末捞出放入压力锅中。放入八角,桂皮,葱段,大蒜,姜片盖上锅盖压至30分钟。把压至好的牛肉取出,锅内入油放入花椒小火煸出香味撇出花椒翻炒,倒入适量的料酒,生抽,酱油翻炒上色后倒入之前炖牛肉的汤。汤烧开后放入适量胡椒粉,鸡精,适量的盐,最后盖上锅盖中火烧至土豆酥软。

土豆泥做法:土豆洗净,去皮切片。鸡蛋煮熟,同时把土豆片放蒸隔上蒸；然后土豆捣成泥,鸡蛋把蛋白和蛋黄分开,蛋黄捣碎,蛋白切丁。把土豆泥、蛋黄泥加少许盐、胡椒粉还有牛奶拌匀,最后加入蛋白丁拌匀即可。

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