香椿芽咋吃才安全? □本报记者　孙春晓　王玮

4月14日上午,本报接到市民王女士来电称,她从小区超市买了一扎香椿芽,本想中午做香椿芽饼,美美吃上一顿,可拿回家让婆婆看见,却说香椿芽处理不好会有毒,至于哪来的毒她也说不清楚。香椿芽到底有没有毒?咋吃才安全?昨日,记者就此进行了一番探究。

记者先上网搜了一下吃香椿芽的一些禁忌,没想到还真有王女士婆婆所说有毒的帖子,大致意思是:香椿芽里含有大量硝酸盐,会转化成亚硝酸盐。还有帖子说:农民从树上采下香椿芽之后,会在室温下存放一段时间,之后还要经过中途运输、批发市场、超市柜台等,周转过程中难免发生安全隐患。

众所周知,网上说的不一定可信,于是记者带着这些问题向淄博市农产品质量检测中心的有关专家求证。

据介绍,刚采摘的鲜香椿芽中亚硝酸盐含量高达100多微克/公斤,远超20微克/公斤的安全食用标准。但亚硝酸盐含量超标并非不能食用了,其实各种蔬菜中都或多或少地含有亚硝酸盐,根据亚硝酸盐遇高温即可分解的特性,经过适当处理,完全可以放心食用。香椿芽作为一种时令美食,只要采取科学合理的方法消除其中的亚硝酸盐,便可大吃特吃。一种方法是用开水焯一下,香椿芽中的亚硝酸盐含量便几乎降为零；还有一种方法是将香椿芽腌制15天以上,其中亚硝酸盐的含量可降低到安全食用标准以下,可放心食用。

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