周村烧饼:一炉酥香越千年

悠悠烘烤千年,薄脆不失厚重。这两句话说的正是酥香薄脆,却又跨越千年历史的周村烧饼。2016年,周村牌烧饼入选全省、全市首批知名农产品企业产品品牌。荣誉背后,是多年来企业对于老字号品牌的传承与创新。

传承百年的周村烧饼制作技艺

老字号品牌说多不多,但绝非周村烧饼一家。能从众多美食中脱颖而出,自然有独到的特点。山东周村烧饼有限公司董事长张兆海总结说,靠的是产品的独特和严格的品控,靠的是企业的良心。

周村烧饼是由“胡饼”工艺改良演变而来,具有不雷同于任何地方小吃的特色。从原材料上来说,周村烧饼的原料只有简单的四样:面粉、芝麻、白砂糖、食盐。面粉最重要的要求就是可塑性强,山东周村烧饼有限公司选用的是一种特定品种小麦经特殊工序加工的面粉。使用的芝麻,是公司近万亩自有生产基地所产的小黄粒芝麻。这种芝麻为专门培育的良种,其特点是含油量高、出仁率高、香味浓郁、大小适中。此外,白砂糖必须是广东、广西所产的甘蔗糖。有了地道原料,才保证了周村烧饼正宗的口味。另外,周村烧饼的生产制作工艺虽经多次改良,但仍旧保留了最传统的手工加工方式。正是通过一代代烧饼艺人的口传心授,这套传统手工技艺才能流传至今,并于2008年入选国家级非物质文化遗产保护名录。

2017年,按照各级政府老字号振兴发展宏伟目标和市委、市政府提出“四位一体”的建设规划,周村烧饼有限公司将新建“中华老字号暨国家级非遗——周村烧饼文化产业创意园”。该园位于淄博市城市轻轨2号线贯串地、“省级乡村旅游示范镇”周村区南郊镇,计划占地面积约20000平方米,预计投资1.2亿元。形成“一园、一所、一地、一中心”。其中周村烧饼文化主题园通过主题雕塑、文化长廊、透景窗以及实景展示等形式,把周村烧饼丰富的文化内涵、纯真品质和发展愿景全方位表现出来。周村烧饼文化传习所将为传播周村烧饼文化、传承周村烧饼技艺、培养技艺传承人、发展周村烧饼老字号事业提供一个重要的平台。就业创业基地将为大中专学生和农村剩余劳动力提供就业机会。新产品研发中心为企业的创新发展不断注入活力。新一代周村烧饼人将一如既往,秉承周村烧饼“薄的是烧饼,厚的是良心”,坚持不懈把周村烧饼事业不断推向前进,为地区经济和社会发展作出新的更大的贡献。

(晚报记者孔晓文通讯员李爱宗)

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