华联辉酒·贵族香型坤沙酒 回沙工艺“12987”是华联辉酒的灵魂

贵州茅台镇是中国酱香型白酒的核心产区,大部分企业主要以生产碎沙酒和翻沙酒为主,只有贵州茅台酒厂和贵州茅合酒厂等少数几家实力雄厚的酿酒企业有能力生产捆沙酒,华联辉茅台酒就是严格按照12987回沙工艺生产的酱香型优质白酒,质量绝对可靠。

华联辉酒正是以其可靠的质量,丰富的口感和适中的价格赢得了消费者的青睐,进入淄博市场后一直大受欢迎。

酱香型华联辉茅台酒是真正的粮食酒,由于生产工艺的特殊性,加上必须长期窖藏,品质优异,是白酒中的贵族香型酒。

酱香白酒华联辉越来越受到高端消费者的喜爱,市场销售量逐年上升,但酱香型白酒有哪些种类,很多消费者以及经销商可能并不十分了解,市面上的酱香型白酒鱼龙混杂,从价格到质量都差异巨大,今天我们在这里特别向消费者介绍一下酱香型白酒的基本分类,使您对酱香型白酒有一个基本的认识:

酱香型白酒按其生产工艺分为捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四大种类。从品质上讲,这四大种类的酱香型白酒价格和质量应是依次降低。

捆沙酒:也叫“坤沙酒”,也就是常说的正宗的酱香型白酒,是严格按照传统的贵州茅台镇正宗酱酒工艺进行生产的,生产周期长达一年,出酒率低,。品质最好；其灵魂是“回沙”工艺,即是1年生产、2次投料、9次蒸煮,8次发酵,7次取酒(也就是常说的12987生产工艺)；并经过三年以上窖藏才能够出厂,其高粱不能够粉碎,破碎率小于等于20%。

碎沙洒:即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”,生产周期短,出酒率较高,品质一般；不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒生产成本相对较少,目前市场上销售的中低档产品基本都属于该类。

翻沙酒:用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”,“翻沙酒”生产周期短,出酒率高,品质差。此类酱香型白酒生产成本低,属于目前市场上的大众化产品。

窜香酒:用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差,成本低廉。这类产品严格来说,并不是真正的酱香型白酒。

正宗的酱香型白酒生产成本都比较高,窖藏周期长,属于中国白酒中的贵族香型。消费者在消费酱香型酒的时候,可以通过价格来简单的判断它们的种类。终端零售价在300元以上的基本可以判断为捆沙酒,50-300元之间的可以判断为碎沙酒。

贵州茅台镇是中国酱香型白酒的核心产区,大部分企业主要以生产碎沙酒和翻沙酒为主,只有实力雄厚的少数企业有能力生产捆沙酒,至于那些小作坊,那就基本是以窜香酒为主了。而华联辉茅台酒是严格按照12987回沙工艺生产的酱香型白酒,质量绝对可靠,喝华联辉就是喝真正茅台酒。

茅台镇具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地,海拔仅440米,远离高原气流,终日云雾密集。夏日持续35～39℃的高温期长达5个月,一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件,对于酒料的发酵、熟化非常有利,同时也对酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说,如果离开这里的特殊气候条件,酒中的有些香气成分就根本无法产生,酒的味道也就欠缺了。这就是为什么长期以来,茅台镇周围地区或全国部分酱香型洒的厂家极力仿制茅台酒,而不得成功的道理。酱香型白酒是我国白酒中非常珍贵的一个大类,其优秀品质和独特风格是其他白酒无法比拟的。

茅台镇酱酒的传统制作方法,只有在茅台镇这块方圆不大的地方去做,才能造出这精美绝伦的好酒。茅台镇位于赤水河上游,水质好、硬度低、微量元素含量丰富,且无污染。峡谷地带微酸性的紫红色士壤,冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候,加上千年酿造环境,使空气中充满了丰富而独特的微生物群落。茅台镇及周边有成百上千家酱酒企业,但能真正算得上是中国酱酒核心产区的产品必须遵循以下三个原则:必须以茅台镇及周边原产地出产的高粱为酿酒原料；必须严格按照“12987”正宗酱酒生产工艺生产；必须在茅台镇7.5平方公里范围内生产并窖藏；若以白酒的中国地域来定坐标,茅台镇肯定是轴心；若以中国酱酒地域来定,茅台镇无疑是圣地。茅台镇以其高贵的酱酒品质、复杂的酿酒工艺、苛刻的酿酒环境及原料要求,无可争议地成为中国酱酒的核心产区。纵观全国,没有哪一家酱酒企业的生产工艺、技术人脉不和茅台镇有着千丝万缕的联系。

(本刊记者石雨)

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