高温天记者体验地面上煎鸡蛋 马路上能煎鸡蛋

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晚报讯(记者崔晓蕾)日前,淄博市连续发布两个高温预警,从高温橙色升级为高温红色预警信号,昨日,高温持续,气温达到了38℃。“天气这么热,都可以在路边煎鸡蛋了!”针对最近的高温天气,不少市民经常这样调侃。高温时,马路上真的能煎鸡蛋吗?昨日中午,记者来到室外,做起了实验。

昨日中午12:00,记者打开第一枚生鸡蛋,倒在了水泥地面上,一段时间后,除了表面风化形成一层薄膜,鸡蛋没有任何反应。

下午2:00,记者在马路上找到了一块处于阳光暴晒下的铸铁井盖,首先用手感知了一下该井盖的温度,手指触碰到其有明显的灼痛感。随后,记者将鸡蛋摊在了井盖上,蛋清在上面呈不规则形状流开。10分钟过后,除蛋清边缘变干之外,鸡蛋并没有明显变化。又过了10分钟,鸡蛋表面结了一层薄膜,用手指可以戳开,里面的蛋液可以流出。

1小时过后,蛋黄表面形成褶皱,看上去水分被烤干,但没有达到煎熟程度,戳破表面,蛋黄依旧可以流出。下午4:00,整个鸡蛋表面全部褶皱,但表面下部仍是流体。看来,在马路上煎鸡蛋还是说说罢了,不是事实。

鸡蛋变熟到底需要多高的温度呢?

据了解,鸡蛋变熟需要发生变性反应,由液体变为凝固状态。蛋清在62℃开始变性,70℃凝固成块,而蛋黄一般在65℃开始变性,70℃失去流动性,随后凝固,所以温度至少要达到70℃才可使鸡蛋变熟。

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