富顺豆花鲜 香辣惹人馋

2月初，在外打工的陈红兵回到了距离富顺县城近20公里的彭庙镇新和村的家里,“一到过年就超想回家，一是父母在家，二是只有在家里才能吃上最正宗的富顺豆花！”

让陈红兵魂牵梦萦的豆花要经过六道工序才能吃到嘴里。

为了子女回家那天的午饭桌上有豆花，陈红兵父母陈志尧、彭高分夫妻俩早上6点过就起来忙活。第一步是泡豆子，将洗净后的干黄豆用温水浸泡至能用手指掐烂。

豆子泡好后，就可以磨浆了,“用石磨反复慢慢磨出来的浆才细，做出来的豆花才好吃。”

第三步是滤浆，这一步又分为滤生浆和滤熟浆。滤生浆，即是将石磨磨出的豆浆和豆渣分离。滤熟浆，即是将滤后生浆烧开后再次过滤。

滤浆之后的工序是点豆花。将烧开的豆浆稍微冷却后，用制盐副产品“胆水”（稀释后）放入浆内进行搅拌，彭婆婆说要看做豆花成败，点豆花这一步骤就占了一半，“‘胆水\’每次放入豆浆后均匀搅拌，静放一二分钟后再放‘胆水\’。直到浆酽后‘胆水\’越放越少，再烧一把微火，等浆变清亮。”

点豆花后，压豆花步骤决定口感——将筲箕放入锅内轻压豆花，并将过多的水舀走，“想吃嫩气点，就压轻些，吃老一点，就压重点。”

进行到这一步，豆花基本做好。第六步是开墩子，只见彭高分用刀在锅里“横竖画井”分割豆花。

待豆花分碗装好，陈大爷的蘸水也做好了——将干辣椒用开水浸泡洗净后，放入石窝中舂，然后调入豆油、盐、熟菜油、熟芝麻、藿香等调制，香辣可口。陈大爷特别叮嘱，“豆花先蘸后吃，要趁热吃才更有‘感觉\’。”本报记者 王玉姗 整理

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