全方位监管 守护舌尖上的安全

自贡力争5年内实现餐饮单位“明厨亮灶”全覆盖

本报讯（卜一珊 记者 杨国庆）9月15日，在自贡市彩灯公园门附近，透过“正贤本味抄手”厨房的透明玻璃，消费者可看到厨房里的一举一动。这里打造的是“透明厨房”，也是自贡“明厨亮灶”工程首批示范店。

今年初，自贡开始在部分社会餐饮单位以及学校（含托幼机构）、养老机构试点，推广实施“名厨亮灶”工程。“明厨亮灶”工程，主要是通过“视频厨房”、“透明厨房”、“隔断厨房”等多种方式展示餐饮单位食品加工过程，整合行政监管、行业主管和社会监管各方力量，控制食品安全风险。“我们的目标是力争5年内完成全市餐饮服务单位‘明厨亮灶\’建设工程，也就是2019年达到100%。”自贡市食药监局相关负责人介绍。

汇东壹窝兔餐饮店大厅的墙上悬挂着3台电视机，正在“现场直播”冷菜间、灶台、洗碗间、切配区等厨房“重地”的工作场景。“我们打造的是‘视频厨房\’，店里共安装了21个监控设备。”老板曾丹静告诉记者，直播情况以后将接入自贡市食药监局的监管平台，接受24小时监督，实现“360度”无盲区的监管。“吃货”蒋先生说，如今去餐厅就餐，他首选就是“明厨亮灶”餐饮企业。厨房里炒菜能看得清清楚楚，还能看到自己点的菜什么时候做、怎么做的，让人吃得放心。

当日，自贡市食药监局内的食品安全信息监管指挥中心工作人员正目不转睛地盯着大屏幕，通过大屏幕，可清晰地看到餐饮企业内厨房工作情况，切菜、洗碗、捡菜、配菜……

按照要求，今年自贡各区县辖区所有学校食堂（含托幼机构）、养老机构食堂，部分大中型社会餐饮单位要建成“视频厨房”（接入平台），部分小型餐饮建成“透明厨房”或“隔断厨房”，6月1日以后新办或换证的餐饮单位按“明厨亮灶”标准建设。

对“明厨亮灶”，不少餐饮企业仍持观望态度。“实施‘透明厨房\’需要投入，比如安装监控、购买电视机等。”一家小型餐饮企业的负责人告诉记者，如果再花钱去投入，会影响到利润。自贡当地一家知名的餐饮企业负责人张先生直言，自己经营的是一个菜系品牌，属于秘方制作，根本不方便对外公布。一旦实施“透明厨房”后，这就相当于泄漏了商业机密，对餐厅的经营有影响，所以目前他很纠结。

自贡市食药监局相关负责人介绍，尽管“明厨亮灶”工程目前推进缓慢，但是也要通过加大宣传、督查考核力度等措施，积极协调推动工作开展。

新闻推荐

庭审现场变廉政课堂

本报讯（郑颖记者杨国庆）9月29日上午，自贡自流井区人民法院刑庭旁听席上座无虚席，来自全区各单位的50余名科级干部端坐旁听席，表情凝重。随着法庭法槌的敲响，原自流井区人口和计划生育局局长汤某及驾驶...

自贡新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播自贡正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。