吃猪油的日子讲述人：赵二娃（自贡）

讲述人：赵二娃（自贡） 颇怀念吃猪油的岁月。

1980年代的时候，母亲几个月就会买上一大块猪板油，洗净，刀切几块。

更干脆的，不用刀子，用手撕，哪怕是超大的几块，在锅里熬一阵，也化得悄无声息。

猪板油在锅里化成黄澄澄的油汤，看上去冷静无声，温度却奇高。父母一再告诫子女——莫看油汤不出气，火烫，千万要小心！

这黄澄澄的油汤，冷却后白玉登堂，丰满肥嫩。我妈当年那个盛猪油的罐子，油光水滑，搁在碗柜里最气派，这可是做菜之宝。勺子舀一团出来，烹饪立即上档次。

那个年头吃肉不是常事，小菜加点猪油，就有了肉的感觉。

说女人皮肤好，肤如凝脂，和猪板油似的，的确形象。皮肤到这层次，自然嘚瑟。

那个年头荤腥不多，熬猪油可谓小型工程。熬油的香从厨房飘散出去，就是一种无声的广告，知道这家人在改善生活了。

炒菜用猪油，动物性的油脂会提升档次，香酥更甚。那些年，父亲单位发的月饼特别好吃，就是猪油的功劳，起酥就靠这个。吃完一个还不放过散落的碎屑，丢掉包装的黄纸还有两分不舍，纸上浸了这么多油啊……

吃面弄点猪油，油水直抵肺腑。第二天的剩饭用猪油炒，撒点毛毛盐，粒粒晶莹，特别香，超过了原来的口味。小娃娃捧着碗眉开眼笑，油油饭，最好吃。

熬猪油剩下的油渣，也是极好的零食。撒上白糖，入口又香又甜，高端美食。

姊妹几下就吃光了，说，怎么没多少油渣，吃得心欠欠，意犹未尽。

我爸嗤笑一声，指点江山道，油渣越少，猪油越好，你娃晓得个铲铲。那是，可我还是想多嚼几口油渣。

时代发展，物质丰盈，人们吃肉已经疲劳，疏远中。好多年不熬猪油了，这些年就根本没买过板油来熬制猪油。母亲那个油罐早就在历次搬家中不知去向，反正也不再熬猪油。

和时下提倡的清淡饮食倒也不谋而合，拒三高，健康态，远离猪油高脂肪，平衡膳食。但是吃喝要是纯粹讲究营养和科学配比，只会陷进程式化的僵化，吃啥就想到长寿与否，似乎有点憋屈口感。

其实，做菜老手都懂得，肉菜为啥好吃，就是脂肪起大作用，濡口细腻。特别是炖鱼，来点纯猪油，细滑鲜美更甚。

至今有人家喜好这口，常年没断过猪油。在饮食吃喝上，营养口感并驾齐驱，就是完美。

但我仍然没有这个举动，作为借口，没熬制的时间和家什。顶多就是炒肉的时候，把肥肉熬点小油汤出来，算数。

想念当年父母买板油的场面：喜滋滋地拎着一大块白生生的猪板油，边走边说，回去熬一罐子，撒点白糖，搁到过年都不会坏。

那些年的春节，我都会大快朵颐父母的一桌好菜，母亲那罐猪油，功不可没。

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