30年的老面坊

◇本报实习生 王斌 文/图

内江面闻名遐迩。

牛肉面、杂酱面、肥肠面、兔子面……应有尽有,其麻辣细滑的特色风味引来八方客人。许多来内江的人都要品尝“传说”中的内江面，著名学者于丹在品尝了5种不同口味的内江面后赞不绝口，“我从没有吃过这么好吃的面！”

内江面为什么这么好吃，除了配以丰富的调料外，其面的本身也是至关重要的。近日，笔者探访了一家有近30年历史的老面坊，见证了地道内江面的 “出炉”过程。

凌晨4点，当人们还在甜蜜入睡时，位于市中区梅家山的一家面坊已机器轰鸣，5个人忙个不停，一人和面粉、一人压面块，一人剪面，一人将“出炉”的面摆上柜台，分开包装，还有一人将一大筐面装上摩托车，奔驰在夜色中给各面馆送面。

面房老板叫潘锋，今年44岁，初中毕业就跟着父亲学做面，现如今已有近30年了。目前这家面房由他们一家人打理，有72岁的母亲、姐姐、二弟和表弟，一家人其乐融融。

“做面是件很辛苦的事，每天凌晨4点就要开始，从和面到压面块，再到出面，反反复复要经过6道工序，每道工序都马虎不得。一年365天，天天如此，就是大年三十也只休息半天，我们必须在6点以前把面送到面馆。”虽然很辛苦，但潘锋觉得很值得。

“我在这里买了10年的面了，他的面就是好吃，又香又细滑。”一位早上6点就到店子买面的老顾客赞叹道。

潘锋告诉笔者，“做面的诀窍其实不少，除了对面粉质量有严格的要求外，最关健的是和面技术，水不能多，也不能少。如果和稀了或者稠了，再加水或面粉味道就变了。”20多年来，潘锋练就了和面一次到位的绝活。

上佳且稳定的质量给潘锋赢得了上好的口碑。他的面坊每天能卖出1000多斤面，长期供货的就有30多家面馆，其中不少是内江有名的店子。

去年的一天早上，一位外地人到面坊一次就买了40斤面，他告诉潘锋，“我早就听说内江的面好吃，这次去日本我要送给朋友。”自己的面“远销”日本可能是潘锋听到的第一次，但他的面在省内早就有名了，成都、自贡、资阳、简阳……甚至包括重庆的荣昌都有“潘氏面”的踪影。

到了冬季，潘锋的面还发往省外。为此，很多外地人都跑到他这里来取经，学技术。

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