闯进城里的外地美食

作为成都苍蝇馆子的著名“幕后推手”，《明日·快1周》杂志9月15日将推出今年的2015“有红牛更尽兴”成都苍蝇馆子50强特刊，这可是广泛征集和实地考察之后，精选出的诚意榜单。

大周末每年都会从50强名单中挑选几家推荐给读者，今年我们挑选的标准是在成都的外地美味，我们的城市越来越大，吸引了不同地方的人，而这些地方美食也往往跟着过来了。

想一想，这也是作为美食之都居民的幸事，在本地的美食之外，不出这个城市，也可以品尝到很地道的外地美食。如果你想了解全部名单，可关注近期的《明日·快1周》特刊。在成都，吃美食，永远是品尝不完的感觉啊……

文/李倚冰 图/赵洋

内江特色

脾气大

在川菜的众多味型中，泡椒是极受喜爱的特殊风味。这种用四川泡菜水腌制的辣椒，色泽红亮，酸辣微甜、辣而不燥，味感悠长。在“脾气大”的菜单上，几乎找不到不用泡椒的菜。尤其在泡椒的热力激发下，让你瞬间找到进食的节奏，招牌的脾气蛙和泼妇蛙一上桌，一家三口两筷子就夺光了。

掌管出品的勇哥是内江人，从小在父母身边耳濡目染，力度的拿捏、时间的把握，都是一代代传承下来的宝贵财富。勇哥做菜偏爱用老家内江的小米辣，因为肉头比云南的更厚，大小也均匀。在勇哥老家，最抢眼的是角落里那一堆堆泡菜坛，坛中泡椒泡姜和泡青菜经历神奇的化学反应之后，就变作他做菜的秘密武器。“泡辣椒起老咸水是关键，只要起好了就没问题。另外，必须泡3个月以上才能充分发酵。”这间小店每周对鲜小米辣和泡椒的需求都在200斤以上，一个月就近1000斤。随着生意日渐火爆，未来开分店势在必行，勇哥的心愿就是回内江老家弄个泡椒基地，购置一些千斤坛，把周边没事的太婆大娘组织一下，由她们来手工制作，既保证了纯正的内江风味，也能顺势带动当地乡邻的额外收入。

营业时间：11:00-22:30

人均消费：80元

招牌菜：脾气蛙 泼妇蛙 火爆腰花

地址：奎星楼街29号附1号

乐山特色

乐山钵钵鸡

鉴于本人也是钵钵鸡忠实粉丝，经吃货介绍来到乐山钵钵鸡的草堂分店，当时就震惊了。

先是吃到青花椒锅底的鸡爪，麻得不闹心却能过足嘴瘾，外地人来了都扛得住，味道鲜得很。

一看主食，鸡汤饭、三合泥、鸡汤白菜还有甜水面，啥都有，一家顶宽窄巷子里的3家。经鉴定，甜水面那一碗丰厚的调料就拿了高分；三合泥确实香，虽然油多很肥人。最妙的是鸡汤白菜，把外地人、本地人对于这道菜的想象都填满了。白菜耙但不烂，鸡汤味厚，不是味精调的。这是草堂附近的小吃店，但招揽到很多挑剔的好吃嘴。

营业时间：10:30-24:00

人均消费：20元

招牌菜：钵钵鸡 甜水面 鸡汤饭 鸡汤白菜

地址：草堂北路16号附19号

黔江特色

黔江鸡杂

这家店主要做回头客生意。这种鸡杂的做法源自贵州，当年是唱着土家山歌走进重庆城的。土家人以鸡肠、鸡肝、鸡心等为原料，辅以泡椒、鲜葱等佐料烹制而成。而这家店的鸡杂里还有泡萝卜，味道和成都人吃惯了的泡椒鸡杂不同，泡萝卜勾出了鲜味，把鸡杂的味道变得更丰厚。不多久，热腾腾、油亮亮的一窝鸡杂端上桌来，让你立即食指大动，口齿生津——泡椒和泡萝卜外加配菜，用文火边煮边吃，口味麻辣兼备，色鲜味美，越煮滋味越浓。当泡萝卜的味道重了后，你会发现比刚端上来时更好吃，里面的配菜都很下饭下啤酒，小份也很足实。

此外，还有黔江特色家常的青菜牛肉，来客必点，牛肉炒得火候刚好，入味鲜嫩。而渣海椒回锅肉估计很多人没吃过，渣海椒是很多人热爱的加了糯米或玉米渣的脆生生的海椒“零食”，配以炒得卷起的五花肉，绝对不容错过。

营业时间：10:00-24:00

人均消费：42元

招牌菜：黔江鸡杂 渣海椒回锅肉 青菜牛肉

地址：晋吉南路91号双楠格调美食广场

自贡特色

牛小福面馆

牛小福面馆的室内环境整得相当文艺小清新，各种手绘图案，让它乍看有点台湾居酒屋的感觉。相比其他灰扑扑的路边小面馆，在这里吃面心情都要舒畅几分。

老板和掌勺的大厨都是地道的自贡人，开店的初衷就是还原自贡老味道。这儿的面条很细，对汤汁和臊子的吸附能力都比棒子面强，更能展现出自贡面条鲜香麻辣的滋味。最好吃的要数仔姜兔面，兔丁里面几乎找不到一根骨头，全是兔肉，闭上眼还以为自己在吃自贡名菜。爽口的兔肉、二荆条颗粒、小米辣丁丁，与红亮诱人的酱汁混在一起就成就一盘舌尖上的美味。当然，用牛小福冷吃兔做臊子的冷吃兔面也是绝无仅有。

营业时间：7:30-20:00

人均消费：10元

招牌菜：仔姜兔面 冷吃兔面

地址：西安北路19号

富顺特色

富顺彭豆花烧菜馆

东城拐下街，一条听起来有些拗口并且被梧桐树沿路覆盖的市井街道。在这不算太长的街道两边，密集地排列着各种美味小店，烤鱼、面馆、豆浆油条、火锅等等，没一家装修算好的，但看起来都不赖。

富顺属于自贡管辖，但豆花是可以单独拿出来大书一笔的。富顺彭豆花烧菜馆其实就是马鞍北路的彭豆花，老板嫌店面太小，两年前搬到这里。他家的豆花限量发售，每天只做两大盆，卖完收工。早晨6点开始做豆花，差不多八九点的时候，第一盆微微荡漾在黄绿胆水中的豆花就新鲜出炉了。

不同于花样繁多的荤豆花，素豆花自有其简单的美妙。豆花洁白如玉、细嫩非凡，带着汁水入口一抿就化在口腔中。过路的阿婆告诉我，这家的厉害之处其实是霸道的蘸水。地道的糍粑海椒蘸水，香辣够劲儿。用筷子把蘸水里面的酱酱撵到豆花上面送进嘴里，那滋味真是千转百回。米饭也一点都不凑合，煮得香喷喷，软糯中有些许嚼劲，这样的米饭配上豆花才算完美。

营业时间：11:00-20:00

人均消费：6元

招牌菜：豆花饭

地址：东城拐下街12号附20

大邑特色

邓氏肥肠血旺

肥肠血旺是大邑一带的名菜， 如果你想吃，又没时间去大邑，可以去邓氏肥肠血旺试一试。这家店开张于2009年，老板的手艺是父辈传下来的，父辈的手艺是专门到大邑学的。SM广场一带，邓氏肥肠血旺是很多吃货途经此地的午饭首选——小份18元、中份30元、大份40元，随便几个人都能满足。

此店最开始只是80㎡的单间铺面，现在已经租下了两间铺面，发展到了200㎡，人气可见一斑。生意做大了，也不光卖肥肠血旺了，蒸菜、炒菜、烧菜、烤鱼、干锅、砂锅、卤菜、凉菜……基本上没有不卖的。

卖肥肠血旺的店有很多，将血煮得嫩滑细腻不难做到，拼的是调料。“邓氏”的调料是用猪油、芝麻、辣椒等材料做出来的辣椒油，用“麻辣鲜香”四个字形容，可谓恰如其分。

营业时间：11:30-22:30

人均消费：30元

招牌菜：肥肠血旺 辣子鸡

地址：建兴路16号（东篱居农贸市场旁）

武胜特色

武胜猪肝面

这家店招牌耀眼，店面很干净，看着让人很放心。做面的师傅是武胜人，现在南充还有几家面馆由他的徒弟在经营，很受欢迎。卓锦店2011年9月才开业，名气却很快就散开了。

这家的特色是红汤和清汤猪肝面，小份7块，大份9块。小份的红汤猪肝面分量很足，上面还铺了满满一层猪肝，细细品尝，猪肝没有腥味，嫩嫩的，原汁原味；面条软硬适中，颇有手擀面的风范，吃面的时候混着碗里的佐料（芽菜等）一起入口，不管舌头还是牙齿都会得到一种满足感。

由于生意太好，非饭点的时间段很可能就没面了。有空的话，吃完再去不远的幸福梅林玩玩，也是一种享受。

营业时间：7:00-21:00

人均消费：7元

招牌菜：红汤（清汤）猪肝面

地址：三环路娇子立交桥东卓锦城4期盐道街小学卓锦分校斜对面的枫树街口（枫树街253号附7）

资阳特色

兔子面

走在距离成都150公里的资中，大街小巷都看得到兔子面的身影，它就和内江的牛肉面一样远近闻名，已然成为资中的一张美食名片。

成都的这间兔子面坐落在棕北中学正对面，老板李哥是土生土长的资中人，最初是做门窗生意。这间店恰好是他发家的铺子，后来李哥去外地做工程，又舍不得关掉这间老店，于是就思量着把家乡美食兔子面引到成都来。店面不大，墙上贴了很多资中的特色景点，像什么武庙、宁国寺、状元街之类的，看得出李哥相当热爱自己的家乡。

资格的兔子面，必须以骨头汤做底，再配上豆油、醋、花椒粉、熟油辣子、芝麻、姜汁、葱等多种佐料，几片菜叶衬托着劲道的细面条，上面再加上特制的兔子臊子，就形成了资中特有的兔子面。其中，有没有加“韭黄”，可以辨别这碗兔子面是否地道。这间店的厨师团队都是地道的资中人，他们对原材料要求极高，不止对面条定制的粗细和口感有要求，连兔子都必须是从资中运过来的，大小在5斤重左右。资中的乡镇，几乎家家户户都养兔子，这种兔子吃起来口感更有韧劲，炒出来也特别香。店里最好卖的特色双绍杂兔面，就是有肉臊和兔子肉两种佐料，细面入味，拌点汤汁和臊子，吃起特别舒坦，比棒棒面顺口多了。

营业时间：7:00-21:30

人均消费：9-20元

招牌菜：特色双绍杂兔面 烧菜 蒸菜

地址：桐梓林南路9号附26号

对住在成都的外地人来说，想家了，去吃一下地道的家乡美食，可以解一解乡愁。而对于成都这座城市来说，越来越多的各地特色美食涌入，让这座美食之都更有“滋味”。

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