享美食妙招合理搭配控制摄入量月日世界卫生组织下属国

享美食妙招：合理搭配，控制摄入量

10月26日，世界卫生组织下属国际癌症研究机构发布报告，把火腿、香肠等加工肉制品列为致癌物，同时说食用红肉也“可能”致癌。该消息一经发布，便引起了较大反响。有读者感叹：“逢年过节难道不能吃香肠腊肉了么？”

为了了解清楚火腿、香肠等加工肉制品是否为致癌物，记者联系上了自贡市一医院临床营养科的营养师钟安君，她告诉记者，加工肉制品并非致癌物，而是增加了患癌症的风险，这些食品中，可产生亚硝酸铵、亚硝酸盐等物质，这些物质为致癌物。“并不是不能吃，而是要控制摄入的量及合理的搭配。”

苦恼：香肠腊肉难道不能吃了？

每到春节，谢女士都会回资阳老家过年，每次吃奶奶做的香喷喷的腊肉、香肠，让她找回了过年的味道，可是，前不久，她在网上看到这则世卫组织下属国际癌症研究机构发布的“火腿、香肠等加工肉制品列为致癌物”消息，把她吓得不轻。

“现在，过年吃香肠、腊肉才有年味儿，如果这些食物都不能吃了，过年的味道可能就会淡许多。”谢女士告诉记者，每到年前两个月的时候，她的奶奶便开始着手制作香肠和腊肉，为的就是家人回家团聚时能吃上这些美味，“每年过完春节回到工作岗位时，还会带一些香肠，馋了便煮着吃。”

谢女士表示，即便真如网上所说，在过年时，她仍然会吃奶奶做的香肠和腊肉，“这是家的味道，不过，在量上面可能就需要控制一下了。”

专家：加工肉制品增加患癌风险

自贡市一医院临床营养科营养师钟安君告诉记者，所有的加工肉制品，都会添加一定的亚硝酸等物质，在加工、储存、烹饪的过程中，就容易产生致癌物。“并不是说加工肉制品是致癌物，而是里面所产生的一些物质为致癌物。”

加工肉制品放久了以后，会产生胺类物质，容易结合形成亚硝酸铵，而加工肉制品的含盐量都比较高，因此，还容易产生亚硝酸盐，这两种物质是致癌物。

不仅如此，加工肉制品还可能会对身体造成其他方面的影响。“如腊肉经过加工后，里面的饱和脂肪酸及胆固醇增加，对心脑血管疾病的发生是一个很不好的因素。”钟安君说，并且，腊肉含盐量很高，对高血压、肾病的发生也是一个危险因素。

支招：控制摄入量及搭配合理

香肠的香味总让人垂涎，可是，它又像是一个“定时炸弹”，不知道哪个时候会爆发，因此，掌握一定的方法，不仅能享受美食，而且还能降低癌症的发生几率。

钟安君告诉记者，在选购香肠、腊肉等加工肉制品时首选大品牌，原因是大品牌在对各种添加剂的量都有规定，这比一些小的作坊或家庭自制的肉制品来说，在添加剂的量的控制上要好一些。

在烹饪加工肉制品时，要记得多煮一会儿，尽可能多的过滤掉有害物质，“食用加工肉制品及红肉，一定要控制住量，红肉每周尽量不超过500克。”钟安君说，注意膳食搭配，通过一定的比例搭配新鲜蔬菜，可减少对人体的损害。

华西城市读本记者 陈伯强

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