从城北大酒店到同福家园——同福家园酒店的品牌成长故事之二

一流的服务团队。美食极具特色。□ 梁才

在雁城，餐饮行业历来风起云涌，英雄辈出。各式各样的餐馆你方唱罢我登台，各领风骚三五年，能够持续经营十年以上的餐馆可谓凤毛麟角。然而，在激烈的市场竞争中，也有立于不败之地的少数赢家。在上个世纪八十年代初就誉满雁城的“师友”和“城北大酒店”，历经三十余年风雨，屹立不倒，可谓创造了辉煌，书写了传奇。其中，吴忠民和吴敏父子两代人，通过艰辛的努力，从“城北大酒店”起家，到“同福酒楼”“同福小菜”“同福家宴”“同福家园”，一路跋涉一路歌。他们是如何走过来的？其背后又有着怎样的故事？让我们一起，走近资阳市餐饮行业协会副主席、四川烹饪学院客座教授、中国烹饪名师吴敏，倾听同福家园的品牌成长故事。

二、自古英雄出少年

城北大酒店在吴忠明先生的经营之下，名声越来越大，生意越来越好。而此时，尚在读小学、初中的吴敏时常在节假日被父亲“逮”到餐厅去帮忙。他耳濡目染，渐渐地爱上了餐饮行业。从此，只要一有机会，他书包一放便钻进厨房，或帮着择菜、洗菜、切菜，或看父亲挥锅执铲，上演激动人心的“锅碗瓢盆交响曲”。在客人的交口称赞和味觉的刺激之下，小小的吴敏认定能够做出好饭菜，是世间最美好的事。他悉心观察父亲的一招一式，更用心观察父亲的待客之道和为人处世，盼望着有一天自己能够掌厨，能够经营一家酒店。

时间到了1987年，吴敏初中毕业了。这一年，他正式进入城北大酒店，和父亲的几个徒弟一起，掌起了勺。吴敏俨然是一帮师兄弟的头儿，不仅亲自上灶，热菜、凉菜样样会做，他还得协调师兄弟之间的关系，带领大伙共同进步。与师兄弟们只管钻研技术，踏踏实实干活不同，吴敏一有空还必须到店面和前台，学习经营之道、管理之道、待客之道。一心想在父亲的支持、帮助下把酒店平平稳稳地经营下去。

然而，餐厅行业和做服装一样，历来是求新、求变的。到了上世纪90年代初，随着改革浪潮一浪高过一浪，雁城餐饮业风起云涌，仅中餐便新涌现出了“贵廷酒家”“四戚酒家”“建北饭店”等等品牌店，尚有众多的火锅、汤锅等特色餐饮在争夺市场。这些新开的中餐或火锅无一不是以创新求变为有力武器，逐渐占领了市场。首先从地理环境上，这几家店都处于中心城区，环境较为清静、干净，在加之装修新颖，富有特色。而城北大酒店由于地处热闹喧嚣的汽车客运站和城北市场边，在就餐环境上便处于劣势。尽管吴敏想尽了办法，在传统川菜和包席上下了不少工夫，力求保持城北大酒店“货真价实、价廉物美”的餐饮特色，但生意还是不可逆转地开始滑坡。到2001年吴敏正式执掌城北大酒店时，一个春节营业额仅仅才区区3万多元。这让吴敏感受到了前所未有的压力。怎么办？吴敏在思考着，在探索着。他不服输，也坚信自己不会输。为此，他广泛调查市场，遍访餐饮业名师。此时，在雁城餐饮行业经营、管理、创新上的领军人物——秦兆明给予了他很大的帮助。由于父亲与秦兆明的关系向来很好，加上妻子与秦夫人的熟识，秦兆明成为了吴敏走向餐饮业更高层次的引路人。在秦兆明的帮助下，吴敏结识了四川省旅游学院、烹饪学院的大批专家学者，更结识了成都餐饮业的顶级大师和大老板。他在悄悄积累着，酝酿着，振兴城北大酒店，冲刺雁城餐饮业前茅的计划呼之欲出。

（下篇请看《同福酒楼的奇迹》）

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