备好年货过大年

2月3日，农历腊月十八，阳光明媚，记者在平利县马鞍山村依稀可见前几日留下的残雪。寻着酒香走进村民吴高云家，热情的老吴邀我们走进正在烤酒的屋子。

在老吴的引领下，我们来到一个简易灶台前。老吴介绍说，灶台是临时搭建的，灶台搭建好后在灶台上放置加满水的“底锅”，并在上边放高七八十公分，直径一米的木桶，木桶俗称“甑子”，甑子上开一小口插入一截外低里高的竹筒（俗称馏子），把发酵好的包谷，放入“甑子”里，槽头用笋叶包裹，“甑子”上方架上 “天锅”。

持续向底锅下添火，加热后将甑子发酵好的包谷蒸发形成水蒸气，遇到天锅冷却，凝结成酒，顺着“馏子”流出。

不多时老吴接一杯头子酒（第一股从馏子滴出的酒），供来客品尝，抿一口清香而绵柔，随着酒水由口入肚，酒水所经之处瞬间形一条火辣辣的线，烈而不燥，品者直呼过瘾。

老吴说，不光是自己，当地很多老百姓对传统的自酿土酒也情有独钟，逢年过节在高档的白酒面前，老百姓不一定会端杯，但面对自酿的土酒，即使不喝酒的人也会端杯抿几口。

随着陕南移民搬迁工程的推进，很多农村人搬进了楼房，烤土酒的原料、场地受限，现在烧土酒的人也少了。掌握这门手艺的人越来越少，喜欢喝土酒的人反倒越来越多了。

老吴养了一年的肥猪，在四、五个人合力下抬上了三轮车，驶向本村杀猪匠罗高云的屠宰场。

今年58岁的老罗是一个有着20年经验的老杀猪匠。待我们赶到时，罗师傅夫妇已将烫猪水烧好了，夫妇二人在帮手的搭手下，熟练地完成出槽、上案、放血等动作，刚放血的猪还挣扎着、嘶吼着，随后就安静了，干练的罗师傅顺手端来早已撒好盐的盆儿，放在地上接着涌出的新鲜猪血。站在一边的老吴说，猪血将是过年桌上一道美味的菜肴。

等到被放血的猪彻底安静时，罗师傅借助电动滑轮将猪调入事前烧好的开水锅中。几个翻腾之后，罗师傅将烫好的猪拽上台子，熟练地先将猪鬃拔去，放入篮子以备卖到市场上做刷子用。开肠破肚，分块，数十分钟之后一条年猪就杀好了。

罗师傅在宰杀期间，向我们介绍说，杀猪这门手艺是祖传的，从小跟着父亲学习，中途放下过一段时间，后来又拾起来了，以前村里还有几个，现在做这个活的就剩下他一个了，现在也没人学这手艺，也许杀年猪这个手艺在他们这代人之后就要失传了。

飘香的包谷酒从馏子中流出，分割好的年猪肉挂在竹竿上，厨房女人们炒着香喷喷的年猪肉，门前屋后的邻居们围着火炉说着、笑着。

记者 锁金义 实习记者 唐正飞

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