“二怪”合一的锅盔夹辣子

○赵刚

天刚蒙蒙亮，一股沁人心脾的油面幽香将我从梦乡里拽醒。我知道，勤劳的母亲又在为我准备最倾心的早餐——锅盔夹辣子。在亲情与美味的敦促下，我顿时慵懒全无，以抖擞的精神，迎接新的黎明。

锅盔者，关中地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃也。形锅盖状，径约二尺，厚二寸余，声名远扬的“陕西八大怪”之“烙馍像锅盖”即指此君。锅盔素以干、酥、白、香为主要特点：干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。制作时取麦面精粉，融合酵面，淡碱水和拌，辅以椒盐、葱花、花椒叶、芫荽末，浅锅慢火烘烤。出锅时外表焦黄香脆，内瓤暄软醇美，香气扑洒，令人垂涎。如此集色香味于一身之尤物，还具有易存便携之优长，是秦人出行必备干粮之首选。

关于锅盔的来历，传说版本多矣。一说，可追溯到商周时代，文王伐纣时即以锅盔为军粮，乃至于在关中西府一带至今还有一种以“文王”为品名的锅盔；一说，源自春秋战国时期，秦之所以以不可挡之势横扫六合，其中一个重要原因是作战过程中每人肩搭两块锅盔，无架锅、生火、做饭之扰，往往以迅雷不及掩耳之势占据军事要害，岂有不胜之理？还有一说，始自女皇武则天修建乾陵时期，由于工程浩大、劳工众多、烹具奇缺，为解腹中饥饿，官兵们尝试以头盔为锅，架文火烘面饼，“发明”出一种皮脆瓤暄、耐饥易存的美食。为了纪念这种以盔为锅的创举，故命名“锅盔”。纷纭传说虽无定论，但从一定程度上印证了锅盔的悠久历史，平添了浓厚的文化韵味。

再说辣子。“陕西八大怪”中有“辣子一道菜”之说，辣椒在陕西不仅是一味调料，还是一道深受大众青睐的主菜。辣子含有丰富的维生素及较多抗氧化物质，具有降低胆固醇、畅通呼吸道、改善食欲、预防癌症及控制心脏病和冠状动脉硬化等作用。为了丰富辣子单一的口感，聪明的厨师们在烧开的花生油中适量加入酱油、花椒、白糖、食盐，凉透后辅以适量白酒、味精、生姜、大蒜、香油，同洗净晾干并切成轮状的辣子一并密封月余，如此，一道风味独具的腌制辣子便大功告成了。值清晨辘辘空腹时刻，将热气腾腾的锅盔切成数牙，在暄软的面瓤内夹入美味的腌制辣子，轻咬一口，细咀几下，咽入喉中，真是入骨入髓之绝美享受！在关中，无论高级饭庄还是寻常餐馆，均少不了锅盔夹辣子这道地方风味小吃。不善食辣的外地游客亦在“二怪”（即“陕西八大怪”之“烙馍像锅盖”、“辣子一道菜”）合一的诱惑下，竞相品尝，连声呼爽。

朝闻锅盔香，母爱伴我醒，尖椒暖心房，晨起品关中。我为——“二怪”合一的锅盔夹辣子点赞！

本版部分图片源自网络，请作者与编辑联系，以便奉上稿酬。

新闻推荐

陕西古籍整理总字数达2000余万字

本报讯（记者李勇）4月19日上午，中共陕西省委对外宣传办公室举办“加强文化建设彰显文化自信”主题系列新闻发布会第四场，陕西省社科院新闻发言人、副院长白宽犁、古籍整理研究所所长吴敏霞出席，就陕西...

陕西新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离陕西再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。