雪梨膏 来自梨乡的百年匠心手艺

■江宏景 文 韩玲 邓垚 图

梨，自古被尊为百果之宗，可以清心润肺，利大小肠，止咳消痰，清喉降火，除烦解渴，润燥消风，醒酒解毒。只是梨性寒凉，若直接吃梨，多了容易伤身。故将生梨经过熬制，保留了其功效又祛除了其凉性，所以雪梨膏倍受推崇。

位于川西北高原的金川县，海拔在1950米至5000之间，境内的雪梨林栽种历史达300余年，分布地域达100余公里、梨树数量达100万余株，是我国的雪梨之乡。这里绝佳的生态气候造就了金川的梨果大、水足、味甜，是金川最有名的土特产。

金川盛产好梨，当地百姓就地取材，用金川梨熬制的雪梨膏也广受大众喜爱。在金川县沙耳乡，74岁的老人申廷义几十年来一直坚守古法熬制雪梨膏。他的祖辈从清末开始在金川熬制梨膏，手艺传承至今有一百多年的历史。 申廷义讲，古法熬制雪梨膏，从收购梨子、洗、榨汁、过滤，再到熬制，约十斤梨才熬到一斤膏。整个熬制过程约6个小时，这期间需要不间断地添加柴火，每个过程要细心和体力、耐力。每到秋冬时节，梨子丰收的季节也是他最忙的季节。在古法熬制雪梨膏的环节，申廷义老人十分讲究器、水、火：器皿不能是铁器，锅、盆等都必须是搪瓷的；一滴水不能加；水分蒸发过程过滤多余的果纤维；火候靠不间断地添加柴火来拿捏等等。因为熬制雪梨膏辛勤劳作，申廷义老人身体一年不如一年，但他对古法熬制雪梨膏的工艺要求精益求精、持之以恒。

申廷义老人完全放开祖传雪梨膏的秘方，在整个熬制过程中，当地百姓都可以参观学习。他说：古人讲“手熟，虽然地位不高仍然坚持”就是一种工匠精神。自己坚守古法熬制，就是要树立标杆带好头，希望当地人把盛产的雪梨好好利用起来，熬制正宗雪梨膏，把这一行传下去，把金川梨、梨膏远扬出去。

梨膏是由梨与其它药物共同熬制而成的，具有生津、降火、养阴、润肺、止咳血等功能。临床上常用于治疗因热燥伤津所致的肺热烦渴、便干燥闷、劳伤肺阴、咳吐白痰、久咳咯血等呼吸道病症。秋梨膏炮制成后，色鲜如乳玉，故名“玉乳膏”。梨膏通常富含果糖、葡萄糖、苹果酸、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐钙、磷、铁、茯苓酶、贝母碱等，可调整血压，促进食欲，润肺止咳，清热化痰，宁心安神，疗效明显。除胃虚寒与泄肚患者，妇孺老弱皆可饮用。

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