土豆不变色？切开两分钟就“黑脸” 微博传中国土豆丝不变黑因其是转基因土豆，成都商报记者试验证伪

微博转发

中国土豆丝不变黑，是转基因土豆

记者求证

土豆切开后接触空气两分钟就变色

最近，微博上有人称“美国的土豆削皮、切丝仍然变黑，可是中国土豆削皮切丝永远不会变色”。该微博由此推断，“全中国城市出售的土豆都是转基因”。

昨日，成都商报记者试验发现，不同品种的马铃薯在削皮切丝、暴露在空气中一段时间后，都会变色。

成都商报记者 余文龙 张疏桐

实习记者 江浪莎 摄影记者 段韵

试验目击

土豆切丝两分钟就变色

昨日，成都商报记者来到安居天涯市场挑选了4个土豆，据菜市场老板介绍，其中2个是成都的“本地土豆”，吃起来脆；2个是来自阿坝等地的土豆，口感比较绵。记者将4个削好皮的土豆分别按照“外地土豆1号”、“外地土豆2号”、“本地土豆1号”、“本地土豆2号”一一编上了号。

随后，记者将外地土豆1号切成条状，一半装在盛有清水的碗中，一半则盛在盘内暴露在空气中；又将外地土豆2号切侧成丝状，同样分成两份：一半泡在水中、一半暴露在空气中。并对本地土豆1号和2号做了同样的加工和分类。

据记者观察，无论是外地土豆丝还是本地土豆丝，暴露在空气中后2分钟，就开始变色，20分钟内，所有的样本都变成了“褐色”。大约1小时后，暴露在空气中本地土豆条和外地土豆条，也在一定程度上加深了颜色。而可以看出，与空气接触更为充分的土豆丝比土豆条变色速度要快、变色程度要深。与此相反的是，浸泡在水中、与空气隔离了的外地和本地土豆丝和土豆，在短时间内几乎没有变色。唯有盛有由本地土豆2号所切成的土豆丝的碗中，水色有所加深，但土豆本身并没有怎么变色。

专家释疑

变色与否跟转基因没关系

农业产业技术体系首席专家（马铃薯）金黎平介绍说，一旦马铃薯去皮或切开与空气接触就容易变褐变黑，与是否转基因没有关系。华中农业大学教授谢从华表示，土豆削皮切丝后变色的过程，在科学上被称为“酶促褐化反应”。据他所了解，到目前为止我国还没有切开后不变色的马铃薯品种，而只是变色的程度和时间有差别；我国也没有种植转基因抗酶促褐化的马铃薯品种，市场上更没有听说有切后不变色的马铃薯销售。

四川农业大学农学院教授王西瑶长期从事马铃薯种薯繁育、储藏等研究，她向成都商报记者表示：“切开的土豆是否变色，跟转基因没有直接关系。”那么，现在的菜市场上是否真有很多转基因马铃薯？王西瑶认为不可能。她解释说，国家批准一种作物进行转基因研究的程序很复杂，而转基因土豆目前还停留在实验室阶段，不可能大规模售卖。”

四川省农科院专家陈尚洪表示，有人觉得现在市场上买的土豆不容易变色，这是因为马铃薯品种越来越丰富，不同品种马铃薯的淀粉含量不一。就普通人的经验来说，马铃薯淀粉含量高，一煮就容易浑汤。而很多餐馆青椒炒土豆丝所用的马铃薯，淀粉含量低，切丝后颜色好看、不容易断。另外，油炸的专用马铃薯，还要求还原糖的含量不能过高，因过高的还原糖会使马铃薯的颜色变得焦黄甚至发褐。他表示，四川市场上还没有发现过转基因马铃薯。

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