岳母的血浆鸭

我岳母的家乡有一道非常有名的特色菜，大家都管它叫“血浆鸭”，因为味道独特鲜美，已流传上千年，每每逢年过节或家里来了贵客，岳母都会亲自掌勺，做上一大碗让大家品尝，无不称赞，且回味无穷，我一些在省城工作的朋友，只要听说我陪老婆回娘家，我们人还在路上，他们经常就提前打电话给我预约上了，要我岳母多做点血浆鸭，岳母也开心，每回都换上不同的配料，作出不同的口味，也难怪安徽省城的那些朋友总是对血浆鸭垂涎难忘。

提到血浆鸭，岳母告诉我，血浆鸭的产生据说是某个朝代一王爷落难后被官兵追杀到当地，躲进了山里一户人家，这户人家拿不出好饭好菜，但为了能让王爷吃好，就杀了唯一的一只鸭子，并从地里挖回子姜、大蒜，摘来辣椒，然后就着鸭血一通炒了。王爷避难回府后，对那餐救命饭最是感激，对那做得稀奇古怪，但吃味独特的鸭子更是回味无穷，就安排厨子们再做，无奈没有一个能做出的。之后，王爷只得再次亲临当地，那户人家手把手教人做，血浆鸭就从此开始蔓延到千家万户。

血浆鸭经过上千年的流传，所用的原料是很容易找齐的，岳母做出来的血浆鸭色香味俱全，而且做法也比较简单，炒制“血浆鸭”的方法是：选用一公斤左右重量的本地仔鸭，备好子姜二三两、大蒜一两，鲜红辣椒三至四两（青椒亦可），米醋一两，甜浆一两等作配料。

杀鸭时，先将鸭血流入醋加清水的酸水菜碗里，使其血浆不致凝固，然后将子姜、甜酱拌入血浆中搅匀，再将鸭子切成小块，用带皮肥肉四至五两煎溶，将鸭子放入铁锅中爆炒，再入辣椒、蒜拌炒焖熟，锅内无水时，把血浆拌料加味精倒入锅中，边倒边炒，待血浆成熟后，即出锅上席食用，味香甜鲜嫩可口。

端上桌的血浆鸭香味满屋，谁从岳母家门口路过都能闻到，这源于岳母的厨艺特别好，每次吃到的血浆鸭都是香脆可口。由于醋血的作用，不仅鸭骨酥而脆，就是姜和辣椒也变得不辣而甜净，味道也远远高于一般酒家的血浆鸭，让人吃了回味悠长。

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