营业收入增长 正餐重做“主角” ▋记者 董艳芬

昨日上午，安徽餐饮年度盛宴——第六届中国徽菜博览会在合肥滨湖会展中心揭开帷幕。会上，《2016安徽餐饮业年度发展报告》正式对外发布。统计数据显示，今年1~9月份，安徽餐饮营业收入同比增长12.7%，正餐重返“主角”位置，行业发展强势“回暖”。

强势回暖：营收同比增长12.7%

2015年U型反转，2016年强势回暖。这是安徽餐饮真实写照。

今年8~9月份，省餐饮行业协会向全省各地会员单位发放综合调查问卷，并结合安徽省2016国家钻级酒店和中国绿色饭店的现场评审，对全省各市县不同类型的近百家餐饮酒店多方面的实际情况展开调研。

调查数据显示，截至2016年9月，安徽省餐饮业营业收入增长12.7%（去年为9.6%），较去年的增长速度提高了3.1个百分点。营业额“增长”“持平”和“下降”的企业比例，由2014年的16 :34 :50，2015年的31 :28 :41，变成了今年的52:31:17。

更赚钱了：利润空间增长了6%

总体看来，安徽的餐饮行业仍然处微利状态，但较上一年增加了近6个点的利润空间。报告显示，餐饮酒店各项经营成本占总营业额比重的平均值分别为：原材料占40.6%（去年为43.3%），房租占15.6%（去年为15.1%），人力资源成本占23.4%（去年为25.2%），水电气占5.1%（去年为5.4%），各项税费占6.16%（去年为7.54%）。总占比达到90.86%（去年为96.54%），较上一年增加了近6个点的利润空间。

“在税收新政下，企业税费负担相对减轻，菜品毛利率有所回升，在企业加大经营成本控制力度的情况下，人力资源和能耗成本有所下降，房租仍处于小幅上涨态势。”省餐饮行业协会秘书长佘林明分析称。

正餐“崛起”：重返“主角”位置

据统计，2016年安徽正餐同比增长16.6%，增速达9%，远远超过快餐业（6.5%）和团膳业（4.2%）的增长速度，正加快回归餐饮市场主导地位的步伐。

佘林明告诉记者，正餐之所以能“崛起”，主要得益于以婚宴、寿宴、庆生宴、乔迁宴、升学宴等为主体的喜宴市场，是社会大众的消费刚需，为正餐企业的第一大收入来源。此外，以会议、培训、营销推广、商务活动等为主体的商务宴市场，为正餐企业的第二大收入来源。而以家庭、亲友、同学、同事、战友等为主的聚会宴市场，也正在成为正餐企业的第三大收入来源。

据介绍，目前安徽省高端餐饮正餐企业转型中，同庆楼餐饮集团几乎完全依靠做好喜宴和商务宴市场来实现华丽转身，合肥白金汉爵大酒店也是依靠这两类市场主体，实现了开业人气的迅速聚集。而天鹅湖大酒店、安徽饭店、稻香楼、安庆尊悦、黄山披云等一大批高端正餐企业，无不是做实了以上四大类市场，赢得企业的良好发展。

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