安徽省餐饮业“起底回升”正餐业、快餐业同比增速都达到17%左右

正餐业显出新活力，互联网餐饮发展迅速……昨日，第六届中国徽菜博览会在合肥举办，安徽餐饮产业发展大会、2016中国（安徽）餐饮业采购大会同时举行。据了解，共有1000多名餐饮人员和供应商齐聚合肥，探讨徽菜的创新和发展。

正餐业全面回暖

会上发布的《2016安徽餐饮业年度发展报告》显示，安徽省餐饮业自去年出现U形反转以来，发展趋势已经非常明晰，大部分经营者已经走出了彷徨纠结和盲目从众的灰色地带，使得2016年安徽省餐饮业终于凤凰涅槃，出现了持续稳定增长的回暖态势。

根据抽样调查，企业营业收入同期增长12.7%。其中52%的企业处于增长状态，31%的企业处于持平状态，只有17%的企业营业额同比下降。据统计，正餐业增长16.6%，快餐业增长17.8%，团膳业增长14.2%，主题餐饮增长12.4%，火锅业增长10.6%，休闲餐饮增长9.7%，农家乐增长7.6%。

值得一提的是，曾经遭受重创的以中式桌餐为主的正餐业，经过转型之后迎来生机。报告显示，2016年正餐业同比增长16.6%，正加快回归餐饮市场主导地位的步伐。

老餐饮面临转型

正餐业快速回升，快餐业蓬勃兴起，时尚餐饮、主题餐饮、特色文化餐饮更是风起云涌，互联网餐饮正快速发展，在不断追求个性化、多元化消费需求时表现出来的创新商业模式和亲民服务模式等等，让消费者有了丰富的就餐体验。

在如此背景之下，很多“老餐饮”面临冲击和挑战，亟待转型。安徽省餐饮行业协会秘书长佘林明认为，新餐饮构建需要具备四大元素，一是要有新定位，二是要有新形象，三是要有新菜品，四是要有新营销，老餐饮应该要在这方面形成体系，多下工夫。

“现在已经不是认识问题，不是争论干不干的问题，而是一定要转变，要行动。如果别人在动，你不动，你必然要落伍，要跟不上趟，到一定时候，当大家都转变的时候，你还不变，难免就会被淘汰出局。”佘林明说。

徽派连锁很红火

记者从大会了解到，据不完全统计，目前安徽省250家餐饮加盟的项目，每年拓展加盟门店稳定在5000家左右，而且存活率大多数比较高。

“可以说，安徽省餐饮的加盟连锁已经在全国占据领先地位，其影响力与美誉度正与日俱增，越来越大。”来自安徽众化集团的王华解析了安徽餐饮加盟连锁领先全国的成因，他表示，从安徽省加盟连锁项目的总数量、有影响力的

主力项目数量、每年开店的规模以及成功率、业界口碑

等综合指标近些年都有大幅提高。

本报记者杨俊

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