正餐业显出新活力,互联网餐饮发展迅速……昨日,第六届中国徽菜博览会在合肥举办,安徽餐饮产业发展大会、2016中国(安徽)餐饮业采购大会同时举行。据了解,共有1000多名餐饮人员和供应商齐聚合肥,探讨徽菜的创新和发展。
正餐业全面回暖
会上发布的《2016安徽餐饮业年度发展报告》显示,安徽省餐饮业自去年出现U形反转以来,发展趋势已经非常明晰,大部分经营者已经走出了彷徨纠结和盲目从众的灰色地带,使得2016年安徽省餐饮业终于凤凰涅槃,出现了持续稳定增长的回暖态势。
根据抽样调查,企业营业收入同期增长12.7%。其中52%的企业处于增长状态,31%的企业处于持平状态,只有17%的企业营业额同比下降。据统计,正餐业增长16.6%,快餐业增长17.8%,团膳业增长14.2%,主题餐饮增长12.4%,火锅业增长10.6%,休闲餐饮增长9.7%,农家乐增长7.6%。
值得一提的是,曾经遭受重创的以中式桌餐为主的正餐业,经过转型之后迎来生机。报告显示,2016年正餐业同比增长16.6%,正加快回归餐饮市场主导地位的步伐。
老餐饮面临转型
正餐业快速回升,快餐业蓬勃兴起,时尚餐饮、主题餐饮、特色文化餐饮更是风起云涌,互联网餐饮正快速发展,在不断追求个性化、多元化消费需求时表现出来的创新商业模式和亲民服务模式等等,让消费者有了丰富的就餐体验。
在如此背景之下,很多“老餐饮”面临冲击和挑战,亟待转型。安徽省餐饮行业协会秘书长佘林明认为,新餐饮构建需要具备四大元素,一是要有新定位,二是要有新形象,三是要有新菜品,四是要有新营销,老餐饮应该要在这方面形成体系,多下工夫。
“现在已经不是认识问题,不是争论干不干的问题,而是一定要转变,要行动。如果别人在动,你不动,你必然要落伍,要跟不上趟,到一定时候,当大家都转变的时候,你还不变,难免就会被淘汰出局。”佘林明说。
徽派连锁很红火
记者从大会了解到,据不完全统计,目前安徽省250家餐饮加盟的项目,每年拓展加盟门店稳定在5000家左右,而且存活率大多数比较高。
“可以说,安徽省餐饮的加盟连锁已经在全国占据领先地位,其影响力与美誉度正与日俱增,越来越大。”来自安徽众化集团的王华解析了安徽餐饮加盟连锁领先全国的成因,他表示,从安徽省加盟连锁项目的总数量、有影响力的
主力项目数量、每年开店的规模以及成功率、业界口碑
等综合指标近些年都有大幅提高。
本报记者杨俊
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