健康吃“火锅” 尾汤不能喝 中医名家亲自教你怎样吃才养生 ▋王津淼 丁盼盼 金月萍 记者 李皖婷 文/图

“一锅在手，温暖一冬”。冬天不少人都喜欢吃火锅，火锅沸煮，热气腾腾，邀三五亲朋围坐锅旁，尽情“打捞”自己喜爱的美味，推杯换盏，对酒当歌，实在是件快乐而惬意的美事。但“火锅” 虽好，可吃起来大有讲究哟！如何能健康地吃“火锅”？记者今天邀请来了安徽省针灸医院脾胃科主任、江淮名医李学军，请他来跟你聊聊“火锅里的事”。

秘籍一：涮菜太烫别张口

很多人都觉得吃火锅吃的就是那刚出锅的热腾劲儿，烫得舌头发麻，额头发汗，大呼过瘾，还有人美其名曰：“一热当三鲜”。

可是，把滚烫的食物送进嘴里，经过食管抵达胃内，在高温的炙烤下，我们的口腔、食管、胃黏膜会受到伤害。

虽然其修复能力惊人，但连续的“炙烫严刑”，还是会让它们损伤惨重的，甚至留下癌变的隐患。李学军建议，大家吃火锅时可以将涮菜捞至碗内冷却一会再将其消灭。

吃火锅时还可以喝点酸奶，因为酸奶中含有的一种被称之为磷脂类的特殊化学物质，能够在胃黏膜表面形成一个很厚的疏水层，用以抵抗各种外来因子对胃黏膜的侵蚀，从而起到保护胃黏膜的作用。

秘籍二：选择锅底细斟酌

锅底通常有麻辣、三鲜、菌汤、番茄四种底料。从营养角度来说，麻辣底料营养最差，三鲜底料因含油量较多易能量超标，菌汤与番茄底料营养相对较为理想。

李学军建议，阴虚易上火者应避免吃辛辣刺激、温热香燥、煎炸炒爆、性热上火的食物，如羊肉、牛肉、胡椒、大蒜、辣椒等。相反身体虚寒者可在火锅汤底放适当生姜、葱、花椒、大小茴香等。

肥胖者或要控制体重者可选番茄、菌汤类火锅，碗料最好少加香油和麻料。痛风者则不适合吃菌汤类火锅。担心皮肤长痘痘者要控制葱花、香菜和辣椒的摄入。

秘籍三：菜品先后有讲究

火锅一般味道较浓重，对胃肠黏膜刺激性较大。李学军建议，吃火锅时宜营养均衡，荤素搭配。荤与素的比例1:3较合适，其中尤重视先素后荤，因为汤烫素菜，可以减少油腻，另外，如土豆和红薯中含有丰富的淀粉，可以在胃肠内形成保护膜，从而保护肠胃粘膜，减轻伤害。

吃荤菜时可以在油碟内放入蒜泥和醋，蒜泥能消毒杀菌，醋可以去火。等到食材煮熟，将素菜用一个空碗装起来吃，荤菜放入油碟内蘸食，这种吃法的好处是，一是吃后不易上火，二是吃了不易拉肚子。

秘籍四：时间把控很关键

多个好友聚在一起，边吃边聊，乐在其中，时常忘记时间的存在，甚至通宵达旦，这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱、急性胃肠炎等而出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。

另外，很多人都有这样的感觉，火锅越吃到后面越咸，这是为什么呢？

那是因为时间越长，火锅里的亚硝酸盐含量越多，就会越咸，在加热条件下，亚硝酸盐与火锅里含量较高的氨基酸及胺类物质合成亚硝胺，而亚硝胺是世界公认的致癌物质。

李学军建议，大家吃火锅尽量在一个半小时内吃完；如果要品尝火锅汤，最好是喝头汤，不要喝尾汤。

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