中国食品工业协会专家组高度评价小窖酿造工艺

本报讯 继“中国白酒小窖工艺高峰论坛”后，1月日，中国食品工业协会白酒专业委员会秘书长马勇，著名白酒专家高景炎、张胜明等组成的中国食品工业协会专家组又来到安徽宣城，考察宣酒小窖酿造基地。

中国食品工业协会专家组一行在中国白酒工艺大师、宣酒集团总酿酒师高传强陪同下深入小窖酿造车间、微生物制曲中心、科研中心，对宣酒小窖酿造工艺及生产情况进行了详细调研。高传强向来访的领导专家介绍了近年来宣酒在酿造人才培养、工艺传承创新方面的大力投入，以及已投产的条小窖生产情况。

目前正值节前销售旺季，作为中国最大的白酒小窖酿造基地，宣酒酿造车间内一片热火朝天、雾气蒸腾的景象。近年来宣酒坚持小窖酿造、纯粮发酵，成为行业的一匹黑马，引起了行业内的广泛关注，这也是宣酒吸引一批又一批专家学者来访考察的原因。

在随后的品鉴会上，马勇秘书长表示，这是他第二次来宣酒，宣酒的发展让他感到震撼，变化翻天覆地，完全出乎意外。他认为，宣酒的各项工艺指标、检验检测设备都处于行业先进水平，宣酒品质好、发展快，为中国白酒发展做出了贡献。

白酒国家评委、中国著名白酒专家高景炎在接受笔者采访时说：“小窖酿造是传统的纯粮固态发酵工艺，是中国传统工艺的精粹，中国食品工业协会非常关注这类传统工艺，我们要弘扬和加强保护我们的民族工艺；对消费者而言，坚持小窖纯粮固态酿造的宣酒，工艺好、品质好，这是对消费者负责任的表现。” （宣 酒）

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