网传面条洗出“胶” 其实那是面筋

最近，网络微信朋友圈上热传一段“水洗面条后变成了一块‘胶状物体\’”的视频，引起众多市民的关注。面条中真的有胶吗？安徽省食药监对其辟谣：其实那是面筋。

专家指出，面条、面片、饺子皮等，在用水洗时，淀粉和水溶性成分就会离开，剩下具有黏性、延伸性且不溶于水的东西，那就是面筋，而面筋的主要成分是蛋白质，营养非常丰富。当加水和面，面粉中的蛋白质，特别是其中的麦醇溶蛋白和麦谷蛋白大量吸水，发生膨胀，分子间互相粘结，形成了面团的骨架组织。如将面团静置20分钟后再用清水反复搓洗，可将面团中淀粉等物质洗掉，剩下具有一定黏性和弹性的网络状凝胶物质，这就是面粉中的蛋白质，也即民间俗称的“面筋”。

此外，视频中的网友还将挂面点燃，从而质疑挂面中含有不明物质。这也是较为基础的科学知识。面粉由碳、氢等元素组成，都属可燃性物质，挂面可燃是正常现象。石跃新 合肥晚报 ZAKER合肥记者 王伟

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