从化验员到酿酒大师 他用二十余年完成“蝶变”

本报讯 我国的白酒是世界著名六大蒸馏酒之一，其独特的生产工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶。作为一名白酒企业的总工程师，王化斌从事白酒研发工作数十年，认真钻研白酒酿造技术，成功研发出多款广受消费者好评的产品。

自1993年至今，王化斌一直在亳州市一家酒企工作。在二十五年时间里，他从一名白酒化验员成长为公司总工程师、首席质量官，也成为行业内受人敬佩的酿酒大师。

为了做好白酒的品评、研发工作，数十年来，王化斌每天坚持不吃腥、辣等刺激性食物，不抽烟，保护好味觉和嗅觉。他说，随着科技发展，人们能剖析出上千种白酒香味成分，但它们之间质与量的平衡和变化必须由品酒师通过敏锐的感觉器官如眼、鼻、舌感知，这是任何精密仪器无法替代的。

在传统酿酒工艺基础上，他大胆创新，对原酒采用恒温陶坛和地下窖双重贮存，并采用紫外线去杂技术和间歇搅拌技术，使酒体更加纯正。

除了品评和研发白酒，王化斌还经常开展市场调研，了解消费者的喜好。经过无数次调研，他认真分析、品尝、修改、完善白酒，设计出更符合消费者需求的产品。多年来，王化斌主持研发了五十多个产品。其中，水晶高炉家酒、和谐高炉家酒等产品获得安徽省新产品荣誉称号，双轮池牌白酒、高炉家牌白酒获得安徽省名牌产品荣誉称号。

他对酿酒技术潜心研究，发表了上百篇论文。其中，《谈谈泥窖对浓香型大曲白酒生产的体会》荣获安徽省白酒评委年会优秀技术论文二等奖，《单粮发酵和多粮混合发酵对比试验研究》荣获安徽省白酒优秀论文二等奖，《浅析白酒催陈技术的研究现状》荣获安徽酒业优秀论文二等奖，《冬虫夏草酒的工艺优化试验》荣获安徽酒业优秀论文一等奖。

王化斌虚心向行内专家学习技术，多次求教于中国白酒著名专家曾祖训、高景炎、高月明、沈怡方等，并全力推进产、学、研有效结合。经过他的努力，企业先后与安徽工程大学、江南大学、河南工业大学、国家食品发酵研究院等进行了12个项目的联合开发，涉及微生物发酵、化验检测方法的改进等内容。

他不仅注重自身综合素质的提升，还积极为白酒行业培养人才。2012年，王化斌技能大师工作室通过安徽省人力资源和社会保障厅认定，正式成立。如今，在他的带领和指导下，该工作室每年培养白酒酿造高级工超过一百人。

凭着坚持不懈的努力和埋头钻研的劲头，王化斌取得了骄人的工作成绩。多年来，他荣获安徽省酿酒大师、安徽省技术能手、安徽省十大能工巧匠、安徽省“五一劳动奖章”、安徽省质量管理先进工作者、安徽省轻工业酿酒行业技术能手、安徽省技术领军人才、全国质量工作先进工作者等称号。不久前，王化斌被评为亳州市第一届首席专家。（记者 陈璐）

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