折耳根 史良高

可能是受儒家文化的长久熏陶，家乡人对吃食还是比较讲究，比较挑剔，比较忌讳的。

譬如狗肉、蛇肉，从来就不允许上桌。当地有句俗语叫“狗肉不上秤”，连秤都不让上，怎能上桌呢？小时候，看到一些不知天高地厚的青皮后生，偶尔煮狗肉、蛇肉打牙祭，都是弄一口旧锅，在野外垒灶烹制，吃完了，连锅碗都一并扔掉。譬如折耳根，家乡压根就没这道菜。可《唐本草》清清楚楚记载：“江左之人好生食之”。江左，即江东。因长江在安徽境内向东北方向斜流，而以此段江面为标准确定东西和左右。大致范围包括今苏南、皖南、浙北、赣东北一带。我的家乡就坐落在濒临长江的“江左”，可我在“江左”生活了几十年，从没见过餐桌上有人拿折耳根“生食”。熟食更是没有。也许旷野沟渠坡坡坎坎长有蓬蓬勃勃的折耳根，可惜我才疏学浅，不识庐山真面。当然，家乡人也和我一样，对大名鼎鼎的折耳根闻所未闻。

折耳根的风水在云贵川渝。生在这里的折耳根，命好，每一棵都打上了爱的烙印，是云贵川渝人掌上的林妹妹。第一次吃折耳根，是从贵州芦笛岩溶洞出来，坐在路边的一家火锅店点了一个火锅，热情的主人随即端上一盘凉拌菜，白生生的，貌似家乡的白茅根，在红油的映衬下竟是那么的抢眼。问店家，说这叫折耳根，很好吃的。火锅配上它，吃了不上火哟！我用筷子轻轻挑起一根，搁嘴里还没有来得及细嚼，就“呸”地一声吐了。麻辣不说，就那和生鱼一样的满口腥味，怎的让人下咽？这贵州人也真是，怎么拿这样的怪东西做菜？后来去过成都、昆明，到了重庆，才知道，折耳根不仅仅受家庭、大排挡热捧，也是许多大酒店宴席上牛皮哄哄的一道菜。奇怪的是，云贵人爱嚼其根，而川渝人则喜食其叶，其做法以凉拌居多，据说也可炒蛋、炒肉片、炒回锅肉，蒸鸡炖鸭烧鱼，只是我无缘一试。

家乡断无折耳根！我这样说是不是有点残忍？其实有一种中草药鱼腥草就是折耳根，只不过产地不同，称谓不同而已。有一年，一亲戚患病，四处求医，均不见效，后来找到我。因是肺上毛病，核磁、CT，忙了半天，接下来就是吃药，输液，一个疗程下来，仍不见好转。最后辗转找到一位退了休的肺科专家，他看看片子说，没大事，挖点鱼腥草煎汤，连喝两月。亲戚不信。可囊中已经羞涩，只好托郎中四野寻挖鱼腥草。不成想，服用几月，病症竟然痊愈。

我猜想，家乡人之所以拒绝狗肉，多半是嫌乡下土狗嗜好粪便，肮脏。拒绝食蛇，则是恐惧其狰狞，恐惧其剧毒。而不吃折耳根，很大程度上就是忌讳它是一味中药。你说，治病的中药怎能堂而皇之地走上餐桌呢？而云贵川渝的人则不然，一年四季都抱个火锅，久而久之，体中必定内火旺盛，而折耳根，正是充当了灭火的119。所以，他们对折耳根极为青睐，倍加呵护，小到口腔溃疡、感冒发烧、小便赤滞、脾胃积热，大到疮痈肿毒，都离不开折耳根。

折耳根学名蕺，《辞源》释曰：“蕺，草名。蕺菜亦称菹菜，以叶有腥气，俗称鱼腥草”。《吴越春秋》有载：“越王从尝粪恶之后，遂病口臭。范蠡乃令左右皆食岑草以乱其气。”岑草，便是鱼腥草。亦有坊间版本说，越王勾践被逼尝粪吴国，口臭异常，于是采摘蕺菜食之，以祛除污秽，激浊扬清。后来，采摘蕺菜的山，便称蕺山（今浙江绍兴东北）。如此看来，最先食用折耳根的，是江浙人。

羁旅巴渝数年，我对折耳根有了转折性认同，每每遇到折耳根，也同当地人一样咀嚼得齿颊留香。去年冬天，还在露台辟出一块地来，种上折耳根。整个春天，我们一家都沉醉在清香缭绕的凉拌时光里。

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