炫技豆腐宴

张士宏向游客介绍豆腐菜。

“菊花豆腐”。

“做豆腐宴，讲究纯、香、白、嫩！”7月10日，寿州豆腐宴制作技艺代表性传承人张士宏在给安徽理工大学留学生介绍八公山豆腐文化和豆腐雕刻技术时说。

1999年，张士宏师从淮南八公山豆腐宾馆的孔德九师傅，学习豆腐菜的制作。他结合菜品制作的需要，完善玛瑙泉豆腐的配方，以求食材与厨艺的完美融合。他所研发和改进的玛瑙泉豆腐菜肴，以汆、熬、烩、炖、焖、煨、煮、烧、扒、炸、煽、熘、爆、炒、贴、煎、烹、蒸、烤、卤、酱、拌、拔丝、蜜汁、挂霜等30多种方法烹调，把菜肴品种从传统的几十种提升到上百种。

张士宏从寿县底蕴丰厚的历史文化中汲取营养，丰富和发展了寿县的豆腐文化，让玛瑙泉豆腐宴走向老百姓的餐桌。张士宏先后招收了近百名学徒，将技艺毫无保留地传授给他们。

2000年，张士宏率队参加全国首届豆腐菜肴大赛获团体银奖、个人金奖；2007年，参加庆祝香港回归10周年“港顺杯”荣获全国豆腐菜肴大赛团体金奖、个人特金奖；2009年迎世博海峡两岸烹饪艺术大赛金奖；2017年安徽省餐饮行业协会授予张士宏“安徽省餐饮业金匠奖”；2018年10月，中国烹饪协会授予张士宏“注册中国烹饪大师”。本报记者 李博 摄影报道

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