馋老头的盛宴 周老川

网友力兄，喜旅游，善美食，好交友。昨日摆了个家宴，让我们几个馋老头过了把瘾。

进门时候，见餐桌已经摆上六个凉菜。依次是粉丝蛋皮，油渍黃瓜，镇江肴肉，银鱼花生米，宁波红膏蟹，炝瓜条。人齐，迫不及待地入座，有五粮液干白青啤。各取所好，碰杯喝过，下箸品尝。我奔肴肉去，筷子衔起细看，皮色半透明，肥肉洁白，瘦肉红润。入口，酥软，香嫩不腻。原来这肴肉是古人误将硝当盐腌肉，误打误撞成就了这道美食。

筷子又转向宁波特产，名吃红膏蟹。取最肥美的蟹身，用绍酒精盐生腌而成，色橙黄，肉晶莹。红膏蟹不怎么咸，主味是香鲜，口感滑软，轻轻吸吮，舌根尚余蟹鲜和酒香。

另几道凉菜可圈可点，那干炸银鱼，比牙签稍粗，罕见。配油炸花生米，同属香脆一路。酒过头巡，力兄下厨又整菜，头一个便是炸臭豆腐。实不相瞒，平日街上老远闻到小摊的臭豆腐味，我会紧几步绕过，今日力兄摆弄，我尚有几分恐惧，不料厨房传出的是清香。豆腐上桌，几个老饕小心翼翼尝过，外硬里嫩，清香无比，一起抿嘴相视而笑。力兄说，西镇有宁波小夫妻，专卖正宗臭豆腐，这是买来生的，自家炸制，趁热吃才好。力兄又做了爆炒包菜丝，色碧如玉，火候拿捏极好，估计要凭经验读秒颠勺。

酒过三巡，力兄烹出压轴菜，安徽名吃臭鳜鱼。尚未出锅，异味遍全屋，似臭非臭，味道极霸气。上桌见鱼形团而扁平。其做法油略煎，配以肉片笋干填汤烧制，浓缩而成。我是头一回吃，钳一块肉小心翼翼入口，近似豆腐乳，回味又似浓香。

真是一方水土，自有一方食俗，在力兄家算是开了眼界。最后下龙须挂面，食之有异香，原来是用一筷子头蘸熟猪油冲汤调味，真是点睛之笔。

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