杀年猪 姚玉山

记得小时候,村里家家都要养头年猪,到腊月时杀了过年。别小看这一百多斤肉,不但是过节期间的主菜,还是整个家庭大半年的肉食。杀了猪后,留足了过年吃的,头件事就是把大部分肉用盐腌上一个月,再晒上一个月,最后还要用梅干菜把腊肉封在一口大缸里,这样放半年腊肉也不会坏掉。

村里有个习惯,不管谁家杀猪都要吃上一顿杀猪饭。杀猪饭其实很简单,一大锅红烧肉是主菜,搞几个如炒肚片、炒猪肝等,再加上一大盆猪血,菜就成了。肉是从刚杀的猪身上割下的,猪肝也是从刚剖开的猪肚里摘下来的,干干净净不用水洗直接下锅,真是鲜嫩无比。请的客人当然是村中有名望的人和帮忙杀猪的人,比如学校老师、生产队长、大队书记等。小孩当然不能上桌的,虽然红烧肉管够,但要吃炒菜则必须等客人散了才行。我当时心里就有个愿望,一定要好好读书,长大了当老师。

村里还有一个习惯,不管谁家杀猪都要给各家送上一大海碗猪血菜。做猪血菜的任务是由奶奶完成的,第一步是把一大盆猪血凝固切成薄片,第二步是把处理干净的猪大肠烀熟切小段,第三步是利用烀猪肠的原汤,把血片、肠段放进去煮开,用大海碗盛上,再撒上一小撮事先切好的小葱花,有红有白还有点点翠绿香气扑鼻的猪血菜就成了。只要过了腊八,村里人家就开始杀年猪了,只要听到惨烈的猪叫声,就知道有杀猪菜吃了,也不敢出去玩了,就在家等着热腾腾香喷喷的猪血菜。至今,那肉烂汤鲜味更香的猪血菜,还时不时地从脑子中蹦出来,勾起我对故乡的眷恋和对亲人的思念。

八十多岁的老父亲已经多年不养猪了,去年在我家住了一阵子,老觉得城里的猪肉不好吃,不听劝告买了猪苗自个儿养了起来。前两天,老父亲打来电话,叫我早点回家帮忙杀猪。放下电话,我陷入沉思,心早已飞回老家了。

作者单位:安徽方圆机电股份有限公司

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