公筷公勺也有地方标准？ 安徽省正在征集意见！

公筷公勺也有地方标准？

安徽省正在征集意见！

本报消息 据安徽商报报道，疫情就餐，社会各界提倡公筷，但公筷是什么标准，大多数就餐市民并不清楚。记者5月13日获悉，《公筷公勺服务规范》安徽省地方标准（简称规范）正在征集意见。根据该规范，餐饮企业的公筷公勺不仅有具体标准，还有配置、服务规范。不过，虽然公筷制好处多，但省餐饮协会秘书长郑道贵称，公筷制推行起来有难度，后期等规范正式通过将有详细的细则配套实施。

【规范征集】

要有颜色、长度区分

记者注意到，根据该规范，公筷公勺被定义为两人或两人以上同桌用餐时，在同一器皿内取食菜品（冷菜、热菜、点心、主食、水果）不与口接触的筷子、勺子、刀叉等用餐工具。

规范要求，公筷公勺材质应符合国家规定，颜色需和私筷形成明显反差，易于辨别，颜色宜为白色、类白色或不锈钢色，可在筷头显著位置印烫“公筷”“公勺”“公用”等字样；此外，公筷长度应比私筷长3—5cm，筷头略尖细。公勺宜带有挂钩，可防止滑落至汤盆中，长度应不小于20cm，勺头长度不小于7cm,窄处不小于4.5cm。

公筷公勺该怎么配置？规范也对此做了要求。其要求餐饮饭店企业、机关企事业单位食堂应按“一菜一公筷、一汤一公勺”的原则，在每道菜品（冷菜、热菜、点心、主食）餐盘上摆放一副公筷或一把公勺，或将公筷公勺置于餐盘右侧的筷勺架上；水果盘内配备叉子数量应不少于就餐人数。

应于餐前两小时内消毒

消费者在就餐过程中，餐饮企业如何服务公筷公勺？规范指出，服务员应在上菜的同时摆放公筷公勺并提醒顾客使用，并告知公筷公勺使用方法；就餐时如遇同类菜肴需合盘或换盘时，应使用公筷公勺；如遇就餐人员用错公筷公勺或放错位置造成污染，服务员应立即更换；撤盘时先撤公筷公勺，后撤菜盘；餐后剩余食品打包，应使用公筷公勺。

记者注意到，该规范还对提供公筷公勺的餐饮企业提出了消毒和宣传引导的要求。值得注意的是，公筷公勺应于餐前两小时内消毒，摆放在工作台专用存放区域，并在显著位置标注消毒日期。

【专家说法】

后期会有细则配套实行

公筷推行起来容易吗？协会秘书长郑道贵解释，公筷制其实是分餐制的一种，而这是相对于合餐制来说的，合餐制最大的弊端是卫生问题，但公筷制、分餐制目前推行起来并不容易。

在郑德贵看来，公筷制、分餐制一样推行起来面临习惯、成本和技术3个方面障碍。尤其是成本方面的因素，让很多餐饮企业望而却步。因为一旦实行公筷制，餐饮企业后场的厨艺、餐具、原材料等其他成本相应提高；也对其服务人员有更高的要求，无形中提高了餐饮成本。

虽然困难重重，但公筷制却是科学的就餐方式。据其介绍，《公筷公勺服务规范》近期将举行专家论证，后期施行后会有更详细的细则配套。

（陶伟）

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