王建中：怀揣匠心 做好点心

王建中是安徽青松食品有限公司“元老级”员工，15年来，他坚持传统与现代融合，创新与坚守共存，用匠心还原“一米一粟”本真味道，打造“舌尖上的美味”。

促传统与现代融合

2005年进入公司，王建中就跟着老师傅“偷师学艺”，每天工作十多个小时，不喊苦不喊累。2006年，王建中升任米面车间主任，面对新挑战、新任务，他多问、多干。没多久，车间内所有设备的运转和维修，他都能一手包办。

随着产业的发展，面点传统生产方式已经满足不了现代市场需求。面对市场变化，2015年，王建中外出考察学习，带领团队历经近4个月“取经”，引入全国单体最长、体量最高自动化馒头生产线，每小时能产3.8万只馒头，当年即为公司增加近200万元利润。今年疫情发生以来，在车间人员不足的情况下，该生产线优势尽显，每天生产馒头近40万只，助力合肥市主食产品稳定供应。

创新打造“博士馒头”

2017年，由安徽青松食品有限公司牵头，王建中联合国内多家知名高校，连续开展研发攻关，不断创新传统老面发酵工艺，经过1年多的努力，打造出18道全新的馒头制作工艺，研制出口感酥软、回味清香的“博士馒头”。

“博士馒头”一上市便受到消费者的喜爱，年销量达350万只，获得“中国国际粮油产品及设备技术展示交易会‘金奖’”、“中国安徽名优农产品暨农业产业化交易会（2019·合肥）参展产品‘金奖’”、“2019中国徽菜及安徽餐饮金徽奖‘特色名小吃’”。

王建中不满足于此，他又将目光投向传统老面发酵法的创新，打造出层次分明、口感筋道的老面馒头与肉鲜汤浓、面皮筋实的老面包子，投入市场后，深受欢迎，年新增销售额近千万元。

传承中华面点文化

为做好传统面点文化的挖掘和传承，王建中打造“青松文化馆”，展示中国千年面食发展历史和制作工艺，大力传播爱粮节粮知识。

截至目前，“青松文化馆”已获得“全国中小学生研学旅行实践教育基地”、“安徽省粮食安全教育基地”、“合肥市爱粮节粮教育基地”、“高新区校外素质拓展教育基地”等称号。

2019年，王建中研发团队荣获“蓝领创新工作室”称号。据悉，该工作室有效激发了职工创新、革新热情，培养了一批素质高、技术精的新型劳动者，提升了企业自主创新能力。

“面点看似简单，但蕴含的饮食文化很丰富。作为一名专业技师，我会继续努力传承中华特色面点文化，将传统味道融入现代制作，将传统面点送入千家万户。”王建中表示。

·本报记者 李想·

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