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“安康吃货”第七十期——

吃货推介人:牛谦才

安康人皆呼玉米为包谷，古来喜种之。据志书载，明成化十三年（1477）任金州知州的郑福即倡导百姓广植包谷。嗣后，乾隆年间的金州拔贡王玉澍著《包谷谣》：“艺我包谷，在彼山麓，天降佳种，不择破晓，含哺鼓腹，惟此包谷。”由此可见，安康人种植和食用包谷之历史源远流长。

包谷糁煮粥食之在许多地区较为普遍，包谷面戳搅团则堪称安康一绝。绝就绝在无需晕腥和复杂的佐料作调配。竟能将粗粮烹制成四季宜膳老幼皆喜的美味佳肴，成为风味独特的传统珍馐而享誉陕南。

安康包谷不仅产量高，且颗粒丰盈，晶莹油光。加工成面则橙黄如金，质优味香，极富营养，用其戳搅团更是朗口爽脾，香气溢肠。

搅团的烹饪工序虽不复杂，但要成功亦非易事。一是要掌握好火功，水的沸度以未泛大水花为宜，包谷面下锅后变武火为文火，用擀杖不停戳搅，至出现沸泡约三分钟即出锅；二是要拿准稀稠，稀稠度以擀杖戳搅糊状之手感有三分费劲为宜。火候不当则会出现夹生或焦味，稀稠掌握不好则出现生面疙瘩或韧性筋丝不够。烹制得体的搅团一经冷却，即可抄成团块，浇入酸菜浆水汤，调上油泼辣子，让人顿时口舌生津，吃起来鲜美幽香，令人回味无穷，直到撑鼓了肚皮仍舍不得搁碗。

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