安康油糍儿

做油糍儿要在打好的米浆中搅拌姜末、葱末、南瓜丝、红萝卜丝，放盐和胡椒面。 舀入中间凸起的铁制勺模中 油糍儿中间薄、四围厚，咬一口，油炸的脆香、米浆与南瓜丝的软绵充斥舌尖，回味悠长。 浸入翻滚油锅中，定型后勺模撤离，炸至金黄即可。

“安康吃货”第七十三期——

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油糍儿不知何年传入陕南，成为安康的一味传统小吃。在安康，有喊“油层儿”、亦有“油脆儿”一说，虽叫法不一，但丝毫不影响在安康人心中的那个印记。油糍儿在安康的出现，得益于安康南北交融的地理位置，更是湖广移民的历史产物。

来有芳，2000年开始学成此传统小吃手艺，在城区大南门摆起摊子卖油糍儿，生意初见起色时遇到了“非典”，无奈中断。其间打工数年，2011年东关改造完工后，她在篦子巷口的街边重起炉灶，为了生活、也为了安康一道传统小吃的延续。

刘小洪，邮政局干了十几年投递员，周末休假时就给媳妇搭下手，平时都是来有芳一个人忙碌着摊子。早上准备的一桶和好的原材料不到10点就卖完了，刘小洪把盆里的倒进大桶。

外地游客走到摊子前，多数未见过这种油炸的食品，为了便于游客理解，摊子上贴着“南瓜饼”的字样。

最早的油糍儿会与豌豆油糍儿相伴出现。豌豆油糍儿，油炸的豌豆被炸黄的米浆连接在一起吃起来更为酥脆，豌豆油糍儿适合单吃，而烧饼夹上油糍儿则更为美味，油糍儿的软绵油香与烧饼外层的酥脆溶于一体，一口咬下，百味千回。

只可惜来有芳一个人无法张罗这么多品种，只顾得上早上做上几十个油糕，卖完为止。

而今，安康城里做油糍儿少有几家，传统小吃的延续让人觉得忧心，或获利不多、或无人继承，长辈们口中讲述的“糊油包子”、“油香”……小时候随处能见、沿街叫卖的“米面馍”如今再难觅踪影。

一个城市的味蕾，是世代相传的结果，是孩提时第一口的感触。安康的传统小吃，承载的早已不是一种简单的吃食，更是一个城市的历史。

特约撰稿人：安康土著

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