镇坪的庖汤肉

杀猪吃庖汤肉是镇坪农村年底最重要的民俗活动之一。每到过年之前，乡村里的家家户户都要杀猪。杀猪的人家都会烹制出一桌丰盛的饭菜，取出地窖里自家酿的苞谷酒，再拿出核桃、板栗、猕猴桃、红薯干、炸土豆片等各种自种的小吃食，左邻右舍亲朋好友在一起大吃一顿热闹热闹。吃庖汤肉是过新年的前奏，可以说是一个节日，围坐在丰盛美食桌前那种热火朝天的氛围，还有大家欢聚一堂分享丰收的喜悦，那叫一个痛快。

淳朴热情的镇坪人，又掀起了今年杀猪吃庖汤饭的高潮季。城里人最喜欢到乡下体验杀猪吃庖汤饭那种热闹的气氛了。大家都会有一种返璞归真，一种激情豪迈，一种忘乎所以，一种回归故里的感觉。

朋友认识的一个贫困户，今年发展生猪养殖，老两口养了十头猪，都是喂的白菜萝卜玉米洋芋这些杂粮，所以肉质特别好，他推荐我买一头过年吃。我想我身为农业科技人员，支持贫困户发展产业是义不容辞的，又想去吃一顿庖汤肉，就马上应允。半个多小时的路程，就到了曙坪兴隆村大阪溪沟的贫困户程乐华家。一溜土墙屋，一排竹篱笆，瓦房顶上升起缕缕炊烟，一股乡村气息迎面而来。

程乐华六十多岁，看起来比实际年龄小很多，精瘦结实的样子。他自己会杀猪，看到我们去了就吩咐说加柴烧大火，你们自己去圈里看，喜欢哪一头就选出来，烧水的空当他去拿了瓶酒喝了几口。他妻子是个爽朗好客的大妈，有一张典型的高原红的脸蛋。她见到我们，就一直开心地眯眼笑着，给我们介绍说他们村是县财政局包扶的，给他们修了条水泥路，否则这些土特产还要背下山去卖。有了致富路，县农林科技局又给他们进行了免费的产业技术培训，现在村民发展产业的劲头更大了。朋友说这大爷大妈可是勤快人，养殖、种植都没闲着，以前是交通不便，又没技术，如今这些问题解决了，日子就会一天天好起来了。

大妈说今天都不能提前走，必须留下来吃饭喝酒，她有两斤白酒的酒量，吓得我直吐舌头。不一会儿听见几声猪叫，应该是在杀猪了。我们过去看，他们已经很专业地把肉分割成一块块，肠肠肚肚也分门别类地摆放整齐了。

杀猪吃庖汤肉，讲究的是吃不完的肉，喝不完的酒。大幺盆里盐和花椒腌制着的肉随便去取，我们帮不上忙就让我们自己去烤肉吃，把腌好的瘦肉架在燃烧着的木柴堆上，烟雾缭绕，烤熟几块一个个都不顾形象抓起热腾腾的肉就往嘴里送。天啊，这种自然本味的东西简直是太好吃了，一碗肉很快被烤完吃掉，然后，再喝一口酒，又去切一碗，继续烤、继续吃，继续喝，外焦里嫩，肉鲜多汁、香气四溢……

开席了，一碗碗丰盛的菜肴放到桌上，还有用大吊锅炖的排骨炖萝卜汤，用大盆装着吃完一盆赶快又舀上一盆。排骨萝卜养生汤是庖汤肉的重头菜，排骨是猪身上最好吃的肋巴骨，萝卜必须是刚从地里拔出来的，用调味料把排骨腌制一个小时后，放入吊锅里用清水文火慢炖，过一个小时后加萝卜，再炖半小时，一道传统美味就出炉了。菜吃了一道又一道，排骨汤喝了一碗又添一碗，那真叫一个酣畅淋漓！

月亮的清辉洒满了田野，火热的话题还是说个没完没了，丰收富足的爽意从他们心底溢到脸上。生活如此美好，庖汤肉如此美味，大家都吃好了，也醉了……

■ 杜韦慰

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