白荡湖大闸蟹， 带你品味记忆中的味道

白荡湖的大闸蟹。

■ 本报记者 陈燕飞 文/图

俗话说“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”。时下，大闸蟹又成为餐桌上的宠儿。

白荡湖，青山环绕，碧波浩渺，是枞阳县水面最大、水质最好的淡水湖，正所谓好山好水养好蟹。青泥色的蟹壳、洁白的蟹肚、挺拔的蟹腿……国庆过后，白荡湖大闸蟹又开启新的征程，奔向老百姓的餐桌。

日前，记者探访白荡湖大闸蟹养殖基地，只见白荡湖湖面辽阔无垠，湖水清澈白净。走在堤上，湖水碧波荡漾，远处的山峰影约可见，倒映在水中，青山绿水，景色醉人，“白荡湖”因此而得名。白荡湖位于枞阳腹地，紧邻长江北岸，面积约47平方公里，是县内面积最大的淡水湖泊，也是枞阳重要的水产基地。

蟹农将湖里的栅养箱子抬起，随后将一只只大闸蟹从水面中捞出，带着湖水的味道，大闸蟹在蟹农手中张牙舞爪，这些大闸蟹将被运至各地生鲜市场。白荡湖大闸蟹作为枞阳县“十大美食”之一，以其“肥”“大”“腥”“鲜”“香”“甜”等特点享誉海内外。蒸熟后食用鲜而不腻，肉质滑嫩、爽口，食后留有余香，每年金秋都为全国美食爱好者送上一场味蕾上的盛宴。枞阳县白荡湖生态渔业有限责任公司综合部负责人胡宪告诉记者，今年，白荡湖大闸蟹产量预计在10万斤左右。

和长江水系的大闸蟹一样，白荡湖大闸蟹有着体大膘肥、青背白肚、金爪黄毛的形态特征，但是白荡湖的大闸蟹又有着自己的特点。胡宪说，白荡湖大闸蟹是天然状态下自然生长的野生蟹，“我们的螃蟹是人放天养，生长过程中不投放任何饵料，完全没有人工干预。”

每年的三四月份，是蟹苗投放的季节，胡宪说，基地投放的是长江二号扣蟹，大小仅仅只有指甲盖大。扣蟹被投放进白荡湖后，觅食、脱壳、躲避天敌……一切只能完全依靠自己。白荡湖属于过水型通江湖泊，拥有5万亩增殖型渔业基地，湖水属地表水Ⅱ类水质，水质清淳如镜，水浅底硬，水草丰茂，延伸宽阔，气候得宜，天然水草、螺、蚬、小鱼等生态资源丰富，这为白荡湖养殖大闸蟹提供了得天独厚的自然条件。

从放养期到成熟捕捞期，大闸蟹要经历多次脱壳，历时9个多月，从初春到初冬，这期间，早春低温阴雨、夏季高温、闷热天气、台风暴雨等天气，都会给大闸蟹带来巨大的挑战。虽然长成的螃蟹只有三四两重，但都是经过残酷的优胜劣汰而留下来的，体质弱的螃蟹根本无法存活。所以，白荡湖大闸蟹的形态和肉质，在螃蟹家族中，大大的与众不同，尤其生猛鲜活，肉质更加饱满。

秉承“大湖面、原生态、稀放养、巧育肥、保品质”的大水面生态健康养殖理念，运用“人工放养、自然生长”等手段，白荡湖大闸蟹也因此先后通过中国有机产品和安徽省著名商标认证，先后获得“中国农博会名牌”“安徽名牌农产品”和“徽蟹十大品牌”称号，正积极申报国家地理标志保护产品。

每年秋分过后，螃蟹进入繁殖期，这也是收获螃蟹的季节，胡宪说，白荡湖大闸蟹捕捞期大概为2个月，这期间的螃蟹最为肥美，刚捕捞上来的螃蟹，味道更是鲜甜。大闸蟹做法简单，只需要放入锅中蒸煮15分钟即可食用，正宗的白荡湖大闸蟹蒸锅时带有淡淡泥土的腥味，煮后呈亮橘红色、肉质鲜嫩、膏脂浓郁，入口后则泛出丝丝甜味，回味无穷。

二十世纪六七十年代，白荡湖水产养殖属于国营养殖场，而如今这里则由渔业公司统一经营。时光变换，不变的是白荡湖大闸蟹记忆中的味道。

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