餐企转型不妨学点“政治经济学”

9元钱一份的香酥基围虾、5元钱一只蒜蓉粉丝扇贝、19元一条清蒸鲈鱼......记者近日走访发现，“节俭风”一直劲吹对安庆的酒店行业带来了影响，高档酒店纷纷推出特价菜，放下身段走平民路线。（《安庆晚报》5月7日）

在各级转变作风、全民厉行节约的大背景下，公务消费下降，商务宴请减少，个人点餐“缩水”……这些都不同程度地影响着餐馆饭店的生意，尤其是一些高档酒楼、星级宾馆更是“高处不胜寒”。

面对餐饮消费的新变化，是怨天尤人消极等待，还是主动搏击及时转型，不仅考验着餐饮企业的眼界和智慧，更是考量着应变能力和发展水准。在“厉行节约，反对浪费”渐成时尚的今天，餐馆饭店如果再不加紧重新布局和调整，势必会陷入经营危机，甚至被淘汰出局。

从表面上看，当前高端餐饮企业出现的生意危机是令行禁止、弘扬新风所产生的功效，但也蕴含着深奥的“政治经济学”。随着遏制舌尖浪费工作的常态化，餐饮企业面临市场洗牌已是大势所趋，加快转型升级也已迫在眉睫，当务之急要看其如何顺势而为地定位自己、把握自己，从“政治经济学”中悟出门道、实现革命性改变。

需要指出的是，靠背景和关系以独享客户资源的发展老路已经难以走通。对餐饮企业来讲，不能再把眼光仅仅盯在公务接待、商务消费上，而应坚持以大众消费为主力、以市场需求为主导来“转方式、调结构”。尤其是高档饭店，在稳定中高端餐饮市场的同时，也要放下“身价”接“地气”，以赢得大众之口来立足市场，以获得良好口碑来占领市场。

进一步来讲，物美价廉是大众的第一选择，餐饮企业亦要牢记在心。不仅菜肴品种要合乎大众口味、卫生安全，而且菜肴价格也应合乎大众价位、不含水分。当务之急要加快从鱼翅海参豪华宴向家常菜转变，并在服务水平、就餐环境等方面多下功夫。只要始终坚持顾客至上，尽快适应大众消费，以“众口能调”的菜肴、“平易近人”的服务来薄利多销、赢得人气，就一定能在短暂的转型“阵痛”后实现漂亮“转身”。

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