令人欲罢不能的秋季美味

□ 记者 程呈

山芋是秋季时令美食，连日来记者走访各大菜市场、路边摊及超市发现，山芋开始大量上市。

市民朱女士前两天在路边售卖山芋的大卡车上买了一大袋红心山芋，“这种山芋特别甜，小孩爱吃，一斤1块8毛也不贵，要买就干脆买多点，在锅里蒸一下就能吃很方便。”

记者发现市面上销售的主要有紫薯和红心山芋，红心山芋较甜，更符合大众口味。紫薯因含有较多抗氧化剂花青素，口感特别，颜色好看，近年来深受不少女性喜爱。价格方面，红心山芋每斤约1.5元到2元，紫薯价格稍微贵一点，每斤卖到4元左右。

山芋买回家如何保存？8月31日，迎江区任店新村附近菜市场一卖山芋的摊贩告诉记者，市民可将山芋放在阳光下晒上一天，保持干爽，再放到阴凉通风处，山芋就不容易发芽，可以储存几周。山芋一般越放越甜，买回来后可以在阴凉干燥处放些日子，等到山芋里的糖分得到充分积累，吃起来格外香甜可口。

粉糯毛芋头宜菜宜粮

□ 记者 查灿华

寒蝉声渐咽，秋日景初微。正是秋忙时，诸多应季食材纷纷上市，其中便有其他季节很少能见到的毛芋头，它含有大量淀粉、多种维生素和无机盐，具有补气养肾、健脾和胃功效，既是蔬菜、又是粮食，是秋季的一道好食材。

早在8月下旬，宜城街头就常能看到摆摊卖芋头的小贩。芋头外表虽粗糙，但内里是极细软的，蒸熟吃，口感绵甜软糯。选购时，要挑结实且没斑点的，体型匀称、拿起来质量轻，表示水分少；切开来肉质细白的，表示质地松，这就是上品。

“芋头咋做都好吃，蒸熟蘸糖吃，烧肉或煮粥，不同吃法有不同味道，我几乎每隔两天就要买些芋头。”8月31日，正在一处菜摊挑芋头的市民刘女士告诉记者，当天她准备做一道芋头烧鸡，做法简单，葱姜蒜爆香后加入鸡腿肉翻炒，鸡肉炒到差不多后把切好的芋头放进去一起炒，加入调味料后再倒适量水，大火煮开转小火慢炖，待芋头熟后起锅。

“千果之王”数板栗

□ 记者 项珍

说起板栗，不少人的脑海里立马浮现糖炒栗子、栗子烧鸡等美味。夏末初秋正值板栗成熟时节，宜城街头又飘来板栗的香甜味。9月1日，记者走访城区部分菜市场发现，已经有少量的新鲜板栗上市了。

记者在大观区四眼井农贸市场看到，各色蔬菜品种丰富，板栗夹杂其间，菜贩们把它放在显著位置，供市民挑选。这些板栗个头较大，褐中泛黄，看上去很是新鲜，每斤价格在7~9元左右。一位王姓菜贩告诉记者，这些板栗都是抢先上市的，刚从树上摘下不久，十分新鲜，非常适合做菜，吃起来香甜可口。

据了解，板栗的营养价值很高，素有“千果之王”的美誉，富含脂肪、蛋白质、钙、铁、钾等多种矿物质，维生素C含量比西红柿高，更是苹果的十几倍。不过，板栗中淀粉含量高，想要保持好身材的人可不要饭后大量食用哦，以免摄入过多的热量。最好还是将板栗入菜，或者在两餐之间把板栗当零食吃。另外，板栗虽然美味可口，有健脾养胃的功效，但一次性吃太多又容易滞气，伤及脾胃，所以每天最多吃10粒就可以了。

花生入口唇齿留香

□ 记者 查灿华

暑气渐消，秋风送爽，恰为燥乏之季，也正是花生成熟之时。不妨加工一些新鲜花生作为小食，香软养人，莹润秋燥。

8月31日，记者在迎江区程墩路看到，几乎每个菜摊上都摆有新鲜的花生，带壳的3~4元一斤，剥好的花生米每斤10元左右。新鲜的花生很受市民欢迎，常能看到有人在菜摊上挑拣。

买回家的花生怎么吃？记者随机采访得知，有带壳煮着吃的、有炖汤的、有炒着吃的，还有熬粥的……吃法多种多样。“我准备炖个花生猪蹄汤。”正在挑花生的市民蒋先生说，他炖花生猪蹄汤有秘诀，会加上几片鲜藕一同炖，味道更加清甜。也有拿花生做甜汤的，用热水把花生泡15分钟，剥掉红衣，清水入锅煮沸再小火慢炖1小时，汤色浓白时加适量白砂糖就可以吃了。喝一口浓白的汤，入喉顺滑，浅甘微漾，最解秋燥。《本草纲目》中记载：“花生悦脾和胃、润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”，足见其滋养秋燥之性。

秋风乍起菱角香

□ 记者 程呈

秋季是菱角的丰收季节,菱角皮脆肉美，深受人们喜爱。近日,安庆大街小巷都能看到菱角的身影，不少市民买回家中大饱口福。

迎江区宜城路一路边摊上，菱角用筐装好摆放在显眼的位置，紫红色的菱角像一块块小金元宝堆在一起，甚是可爱。摊主告诉记者，这些菱角都是安庆周边农户种植的，是时令菜，就现在这个时候买得到，嫩的老的都有，嫩的5元一斤，老的要稍微贵一点，菱角买回家剥去壳还能剩半斤果肉。摊贩称来买菱角的人有不少。  

记者看到，不少市民都被吆喝声吸引了，纷纷上前购买，一位市民买了两斤老菱角，说是买回去煮好当作零食吃。  

据了解，菱角中含有蛋白质、脂肪、糖以及各种维生素及矿物质，营养丰富。嫩菱角味美可口，老菱角可以煮食。菱肉可以切片与肉片炒食，别有风味。菱角还有减肥健美作用，因为食用菱角可增加饱腹感，不易堆积脂肪。此外，菱角利尿、通乳、止消渴、解酒毒，还主治疮毒、赘疣，且可健体，是保健的辅助食品。

荷莲一身宝秋藕最补人

□ 记者 项珍

“荷莲一身都是宝，秋藕最补人。”眼下又到了进补的季节，适合初秋润燥的莲藕早早上市了，价格还比较“亲民”。

秋高气爽时节虽然感觉很舒服，但秋燥也随之而来，滋润效果显著的莲藕自然成了人们餐桌上的常客。8月31日，记者走访城区部分菜市场了解到，新鲜莲藕已经上市，每斤价格在3~4元不等。卖藕的摊贩表示，这些莲藕是湖藕，水分多，肉质脆嫩，清香又甘甜，清洗干净就能当水果吃，炒菜、凉拌也是极好的，和排骨一起炖汤更是滋补又养生。

莲藕营养价值丰富，不仅味道甘甜、清凉入肺，还能润燥止渴、清心安神。它含有植物蛋白质、维生素以及淀粉等营养成分，可以增强人体免疫力，还含有丰富的铁、钙等微量元素，有明显补血补气的功效。因此一般人群皆可食用，只是莲藕性寒，脾胃消化功能低下的人不宜生吃。

（本版图片来自网络）

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