中秋花旦 仔鸡烧板栗

进入秋季，安庆街头就弥漫着糖炒板栗甜甜的栗子清香，农历的八月，正是新鲜板栗开始大量上市的时节。

板栗营养丰富，素有“干果之王”的美称。板栗吃法很多，深受大家的欢迎。在安庆中秋节的餐桌上，家家都会有盘鲜亮的仔鸡烧板栗。从某种意义上说，仔鸡烧板栗是中秋菜肴的代表。 

我国是栗子的故乡，栽培栗子的历史悠久，早在《诗经》里，就有这样的记叙：“栗在东门之外，不在园圃之间，则行道树也”；《左传》也有“行栗，表道树也”的记载，说明在当时板栗树已经大量种植。而《 吕氏春秋》则对板栗大加赞美道：“果有三美者，有冀山之栗。” 

在板栗众多吃法中，以糖炒板栗和仔鸡烧板栗最为常见。

据说，糖炒板栗始于宋代，民间记载糖炒板栗秘诀为“和以濡糖，藉以粗砂”。新鲜的板栗，在大锅里和糖粒、粗沙一起翻腾，糖粒把温度均匀传给了板栗，不多时，一颗颗板栗裂开了口，香气便弥漫开来，勾人魂魄。热腾腾刚出锅的板栗，剥开褐色的壳，一颗金灿灿的板栗，鲜亮饱满，像从襁褓里出来的婴儿，咬上一颗，粉甜鲜美，回味无穷，一下把你带到了大山深处。 难怪古人赞咏糖炒栗子到：“堆盘栗子炒深黄，客到长谈索酒尝。寒火三更灯半地，门前高喊‘灌香糖\’”。

中秋节的仔鸡烧板栗，可谓是最时令的美味佳肴了。

你想想看，春天的小鸡仔，到了中秋前后，正好分出了公母。养鸡的农户常常留下母鸡下蛋，则把一些还没开叫的仔公鸡送到市场贩卖。这种小公鸡，大都两斤上下，肉质鲜嫩，口感好。再说这板栗，安庆潜山、岳西、太湖等各个县区多得去，只要你有力气去打板栗，有的是。你看看，这中秋节前后，正是仔鸡、板栗上市时，再加上老祖宗会吃，他们把仔鸡和板栗进行了绝配，创新出了仔鸡烧板栗这一菜肴，味道极佳，如此一代代流传了下来，成了安庆这一带中秋节主打代表性菜肴。

仔鸡烧板栗，是本土家常特色菜，烹制非常简单。先将仔公鸡切成块后凉水下锅,煮开后捞出洗净控干备用，再在锅中放入适量的油，下入焯过水的鸡肉煸炒。别小看这两个步骤，它可起到去仔鸡腥臊味的作用。煸炒至鸡块的水分收干，表面微微发黄，再连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用。放入菜油，下入姜片、花椒、八角油等煸炒，再加入适量的开水、生抽和冰糖一起煮开，下入煸炒过的鸡肉（记得不要将油脂倒入），再放入板栗、蒜子，如果汤汁没有淹没过原料可以适量加点开水，大火烧开小火焖20分钟收汁后，再加入少许老抽上色，即可盛入盘中，撒上小葱就美美地香香地粉墨登场了。

仔鸡烧板栗，芳香浓郁，软糯香甜，板栗与鸡肉可谓是最佳搭档，同烹后，菜品色泽红亮、味咸鲜醇正，香中带甜、甜中带鲜、风味极佳，下酒下饭，够味道。

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