往事如风记忆中的粉蒸肉

●齐龙芳

每个地方都有属于自己的特色菜，在我老家安庆那一带，粉蒸肉便是来人待客必不可少的一道菜。

粉蒸肉在我们当地也叫炸肉粉，从我记事时起，第一次吃粉蒸肉是在同学小美家。某个周末，我像往常一样去她家玩，他们家正在吃午饭，桌上放着一碗青菜，一碗粉蒸肉，她妈妈见到我，很热情地给我盛了米饭并夹了好几块闻起来香喷喷的粉蒸肉，那肉裹着一层粉，吃起来不油不腻，咬一口丝丝润润，鲜美异常。

当时，我家里已有好几个月没吃过肉，碰过荤了，估计小美她妈早就看出来了，也想让我尝尝她的手艺，补补身子，她和善地笑着说，碗里还有你和小美把它吃干净。那是我记忆里第一次吃粉蒸肉，整整吃了两大碗饭，直把碗里浸着油香肉香的蒸肉粉吃得点滴不剩，直到现在那场景仍然历历在目。

后来村子里办了个厂，妈妈领着零活晚上我们几个一起加班加点地回家做，以贴补家用。生活条件也逐渐好了起来，妈妈记得我一直再想吃顿粉蒸肉，于是开始着手准备。妈妈用大米、糯米，八角、茴香、桂皮，将米浸泡洗净，妈妈让我把火点着锅烧红，她把一大把米放进去小火翻炒加热，米的颜色逐渐有变化，摸上去滚烫了，再加小把花椒，以及几粒掰碎的八角一起炒。炒到有些米粒看起来会有点膨胀，甚至会炒开花，闻起来很香时就可以停了。

随后，妈妈再用手工将炒好的米和调料，一起捣细、捣碎。接着再把切好的五花肉薄片，放一点点水和蒸肉粉一起调拌，撒入点盐和味精，加大火一蒸便是一道美味了。

妈妈做的粉蒸肉，每次选用的都是红白相间的五花肉，把肉切成薄薄的小片，再和提前准备好的蒸肉粉一起调拌。放在有水的锅上蒸，一般大火蒸上一小时后，粉蒸肉的浓郁香味就会扑鼻而来，香飘四溢，让人垂涎三尺。

当看到妈妈准备要掀锅盖了，我再也顾不上热气多烫手，就迫不及待地用筷子夹起来一块，就送往嘴里，那肉进口即化，咬一口，满嘴流油，吃起来却是肥而不腻，口感润滑，嫩、香、粉、糯交织在一起，吃完回味无穷，同上次在小美家吃的味道一样美。妈妈看着我吃得直咂嘴，一副满足的模样，她在一旁看着乐呵呵地笑，自己却吃得很少很少，嘴里直说，等以后家里宽裕了要天天做个我吃个够。

这些年在外地打拼，再也很少吃到家乡正宗的粉蒸肉了，主要是没那种正宗的蒸肉粉，虽然在超市也看到有兜售的各种品牌，包装精美的蒸肉粉，我也曾尝试着买回来模仿着做。但无奈怎么都吃不出老家蒸肉粉的特色香味，不是纯手工做出来的，还有材料搭配吃起来就是没感觉，口感很不习惯。

记忆里的粉蒸肉，那是家乡的味道，妈妈的味道，那里有着愉悦的天伦，那里有着母亲的慈爱，那里有着我们的童年。

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