炮制属于自己味道的茭白炒三丝

本报讯 （刘惠子） 茭白炒三丝，是夏日宜城市民餐桌上一道常见菜。荤素搭配，相得益彰。

李白曾有“跪进雕胡饭，月光照素盘”之诗句。所谓“雕胡”，又名菰米或茭白，据说在唐代那都是招待上客的食品，延续至今，成了安庆百姓人家夏日餐桌最常用的菜肴之一，算是大自然对于安庆一方水土的馈赠。

用少许料酒、白胡椒粉、盐和鸡精将肉丝抓匀腌渍十五分钟，可以根据个人喜好腌渍好后加一小撮淀粉抓匀。旺火下切好的蒜瓣与肉丝一同爆炒，盛出备用大火将茭白炒熟，出锅前少许盐翻拌均匀。旺火下青椒丝和胡萝卜丝，调入盐和鸡精，断生后倒入茭白丝和肉丝翻炒至青椒微软，盛出即可。嗜辣的话，青椒可以用很辣的尖椒之类，或者切一把小米椒下去，非常下饭哦。

需要注意的是，这道菜的每个步骤都分开放盐的，这也是成功的关键，因为食材的吸味能力不一样，比如辣椒和胡萝卜费盐吸味能力一般，茭白不费盐但也不易吸味，肉丝费盐程度一般但是比较吸味。所以这点一定要记住啊。

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